手工蝦卷

用料  

手工蝦卷的做法  

1. 將蝦去殼取出蝦仁，並將蝦仁剁成泥，備用

2. 將香菜切成末，備用
   將馬蹄去皮，切成小丁，去皮

3. 將蝦去殼，去頭，保留尾巴
   將整隻蝦開花刀，不能切段，劃約0.1cm，兩面都要劃，備用

4. 將蝦泥加入香菜末，馬蹄丁，調味。取一盆，將蝦泥摔打上勁，必須用力摔打，不然影響口感

5. 取出幹腐皮，切成三角形，將蝦仁放上，抹平，放上整支蝦，露出尾巴，包起來，撒上生粉，下鍋油炸，熟透後撈起瀝油即可。