蛋黃扭扭酥

用料  

蛋黃扭扭酥的做法  

1. 第一步，先做餡
   花生180度烤5分鐘，去皮打碎，越碎越好（這一步不能用敲，只能用料理機打）
   鹹蛋黃，150度15分鐘，搗碎
   混合花生碎，鹹蛋黃碎和肉鬆，它的狀態是能捏成團（如上圖，又能輕輕捏碎）
   還有，這個份量可以做兩份皮

2. 第二部：油皮
   把油皮所有材料加入和成光滑麪糰即可，醒發20分鐘（這一步不需要冷藏）

3. 第三步：油酥
   混合好黃油和麪粉成團即可，放冰箱冷藏備用（可換豬油，比例一樣）

4. 第四步：
   醒發好的水油皮擀開，包入油酥
   （我是忘記拍照，又把它打開所以很醜）
   這個叫大包法，也跟開酥差不多
   包好醒發15分鐘（室温超過22℃請冷藏醒發哦哦）

5. 擀開長方形後三摺疊，冷藏醒發10分鐘
   這個動作重複三次

6. 三次三層摺疊後擀成3mm左右厚度的長方體

7. 麪皮一般鋪上餡，包起來
   然後壓一下邊，用到切條，兩邊反方向扭幾下，刷上純蛋黃液，撒上芝麻220烘烤20分鐘即可
   

8. 很抱歉包起來之後手忙腳亂沒拍圖，下次再做補上哦哦哦哦