自制鮮嫩🐟魚丸

用料  

自制鮮嫩🐟魚丸的做法  

1. 魚肉洗淨控水

2. 改刀切小塊用檸檬、薑片、料酒醃製20分鐘。

3. 去除檸檬，加葱段、白胡椒粉，用料理機低速打成魚茸。

4. 打好的魚茸分兩份

5. 一份加香菜、紅薯澱粉繼續低速打魚茸。

6. 這是香菜魚丸，實物比圖片更綠啊😃️

7. 一根胡蘿蔔先打碎，再加入另外一份魚茸和玉米澱粉繼續低速打泥。

8. 胡蘿蔔魚丸也好了😁

9. 用手擠出魚丸，冷水小火下鍋，所有魚丸下鍋後開大火煮開即熟，魚丸撈出涼水沖洗控水，吃不完魚丸冰箱冷凍。我是為了試一下澱粉的效果，用了兩種澱粉，實驗結果：紅薯澱粉勝出🏆️

10. 另煮一鍋清水，水開下魚丸，放一丟丟鹽、一丟丟白胡椒，盛出裝碗。像不像春天的桃紅柳綠？熱氣騰騰的魚丸鮮香開胃，特別適合不愛吃菜的寶寶😊

11. 附加鮮魚魚丸做法：
    4斤左右的大草魚，去皮去刺魚肉加上7：3的大肉餡絞成肉茸，分多次打入葱姜水上勁，加鹽、白胡椒，用手擠成肉丸下冷水鍋，煮開撈出沖涼，吃不完可以放冷凍室[愉快]

小貼士

分享白胡椒和黑胡椒的用法：黑胡椒不宜久煮，黑胡椒中的揮發性物質較多，久煮其香味和辣味都會揮發。黑胡椒是温度越高味道越濃郁，因此適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹、煮、燒菜餚的理想調料。