糖醋排骨（原創精裝版）

來源：美味食譜館 2.28W

閒時才有時間下廚房做這道菜---糖醋排骨。
很多人會喜歡這樣酸甜口味的一道菜，LZ也吃過很多或精緻或“爺們兒”的糖醋排骨，這次做的，LZ管它叫“小家碧玉”款的，希望各位喜歡...
想到什麼就説什麼，文雅的説法叫“細緻”，粗俗的説法叫做“囉嗦”。
這次沒來得及拍太多的步驟圖，大家哪一步不明白的，直接留言問就可以了...

用料

排骨	若干
生薑	若干片（切大塊一些）
冰糖	新手最好弄碎一些
醋
鹽
醬油（可選）
蒜（可選）
芝麻（可選）

糖醋排骨（原創精裝版）的做法

去市場（超市）上買好排骨（這裏隨便選擇哪一種，都差不多，因為市場上有很多種叫法：排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排等等），讓老闆切成小段，拿回來用自來熟（冷）清洗過一遍。
我習慣上會把水先燒開，然後把排骨扔下去，然後煮個大概3-5分鐘，水面上會浮起一層泡沫就代表大功告成。然後把整鍋的排骨全部倒到濾盆裏面，瀝水洗淨放涼，放一旁待用。
插曲：在煮排骨的過程，節約出來的時間，把姜切成塊狀或者片狀，不要太小。因為最終會把這些挑出來的（温馨提示：也有喜歡蒜味的，個人覺得根據個人口味可以放可以不放，如果是放的話，就一瓣就行…口味略重的最好也不要超過3瓣。）
鍋里加入植物油，不要捨不得油，太少炸不出效果…為了這個菜，本次用油我一起炒了3個菜- -…（這次用的是菜油，其他油也可以的），先大火把油燒紅冒煙的時候，改中小火將濾幹水的排骨以及切片的姜蒜一起投入鍋裏慢炸。
插曲二：牙口不算特別厲害的，炸到半熟的程度收手就行；牙好胃口好的，多炸一會兒直到金黃。（如果放蒜了，這裏需要注意在油炸的過程中可以把它挑出來，以防爛在油裏…）把排骨裝盤裏…待用！
炸排骨的鍋不用洗（人懶就這樣了…= =），盛（舀）出多餘的油，留一部分底油並改小火，丟入冰糖作為炒糖色之用。大塊或小塊都沒關係，小火慢炒上下翻轉自然會鬆散變成小塊直至融化…（温馨提示：在這一步可以大概預估冰糖的分量，以便在加入醋的時候有個參照。糖的量可以儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了）
到什麼程度才可以不用炒糖了？---炒到糖液表面開始冒出金黃色泡泡即可立刻加水。（千萬不要手欠在沒冒泡的時候就加水...一定要耐心耐心加耐心！！！）在這個步驟前請先將火調至最低，然後隨時準備蓋上鍋蓋，高温的油和焦糖遇水爆炸力很大的…
水加到可以剛沒過排骨的量為止，加入加醋和鹽。（糖和醋的比例約為1：0.8~1之間，醋其實也可以多一些（在不蓋蓋子煮的情況下），長時間煮的過程中醋味會揮發一些，最後留下醋的醇香。這裏千萬注意，不要用老陳醋。用米醋或者白醋都可以。鹽的量根據排骨的量放鹽，然後把盤裏的排骨放進去。
大火燒開後，轉中小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要30分鐘。（中途如果發現水煮揮發太快可以適當的改小火或加水）
半個小時再來看顏色應該就已經是很漂亮的紅色了！！！（喜歡稍黑一些的，可以根據實際情況和個人口味加一些醬油~）
確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋粘鍋和炒焦請持續輕柔的翻炒。
最後收盤，然後撒一層芝麻。大功告成！bingo~（喜歡顏色搭配的，還可以弄個花刀雕個胡蘿蔔或者擺1-2束香菜）
最痛苦的時候來了，你會發現冷卻的鍋很難洗（其實是LZ自己比較懶麼？？？），這裏個人建議，鍋里加水，然後燒開。（這樣就不難洗了…世界都乾淨了！~~~）