戚風蛋糕君之版

君之的書買了兩本
這個菜譜主要參考君之、還有甜悦

用料  

戚風蛋糕君之版的做法  

1. 準備工具、無油無水盆兩個、廚房秤一個

2. 8寸陽極蛋糕模具一個

3. 蛋清用的細砂糖60g稱號

4. 準備好玉米油、牛奶、檸檬汁、85g低筋麪粉稱好

5. 蛋清蛋黃分離好、30g白砂糖放入蛋黃、手抽攪拌均勻

6. 蛋清里加入檸檬汁3滴

7. 此時170上下火、預熱烤箱

8. 蛋黃糊里加40g牛奶、40g玉米油攪拌均勻

9. 篩入麪粉85g
   

10. 蛋抽劃一字型、攪拌...不可以畫圈、以免起筋

11. 打蛋器高檔打幾下、蛋白蜂窩狀態

12. 加第一次糖...60g糖分三次放入蛋白..這是第一次

13. 這個狀態、加第二次糖

14. 這麼細膩有光澤

15. 加第三次糖、加一點澱粉、蛋清結構穩定

16. 小尖角

17. 低檔消小氣泡、提起打蛋器是直立小尖角...就是硬性發泡
    

18. 看看多美

19. 取1/3倒入蛋黃糊、翻拌均勻、你可以劃圈、消泡別找我

20. 混合好的樣子...

21. 剩下的蛋白、再拿乾淨蛋抽、攪拌幾下、讓蛋白重歸細膩

22. 把蛋黃糊反倒入剩餘2/3蛋白那..繼續翻拌均勻、採用小島老師的翻版方法

23. 從20-30釐米高出倒入模具

24. 放桌子上一震、震出大氣泡...

25. 找一個牙籤、劃圈消大氣泡

26. 放入烤箱中170度、45-50分鐘

27. 蛋糕最高點再回落、聞到香味、基本就好了..可以用牙籤插進去、有沙沙聲音、並且牙籤粘有絮狀物、那就是沒熟...怕顏色太深、可以蓋錫紙

28. 取出立即震一下、熱氣出來...立刻倒扣..冷卻3小時

29. 切開看看、多美

30. 切小塊給寶寶吃