南瓜戚風蛋糕（8寸圓模）

平時基本不會讓戚風爆頭的，今天是因為南瓜泥太多不想浪費...就把配方的量都調大了....沒想到8寸圓模真的只能消受8寸的量，多了都不行~~~可是這醜醜的爆炸頭看着也還行呀！！口感也很綿軟呢~
如果大家嫌醜，就把配方用料除以1.5，就是正常8寸圓模戚風的量。

用料  

南瓜戚風蛋糕（8寸圓模）的做法  

1. 色拉油、牛奶、南瓜泥混合乳化。

2. 乳化完畢

3. 篩入低粉。Z型攪拌。

4. 黏糊糊的很難推動是正常的，沒有乾粉就行。

5. 加入分好的蛋黃，Z型攪拌。

6. 攪拌好的蛋黃糊。

7. 高速打蛋清，幾秒後出現大魚眼泡，加入三分之一的砂糖，繼續打。

8. 慢慢出現紋路，加入剩餘砂糖的二分之一，改為中速打。

9. 蛋清阻力變大，紋路明顯且不易消失，加入剩下的砂糖，改為低速打。

10. 打到出現小尖勾就可以了。烤箱160度預熱。

11. 舀一勺蛋白霜進蛋黃糊，Z型攪拌乳化。

12. 乳化完成。

13. 把蛋黃糊全倒進蛋白霜中，翻拌混合。千萬不要劃圈圈哦~

14. 混合好的蛋糕糊

15. 把蛋糕糊從10cm高處倒入模具中，並捧着模具震幾下，烤箱預熱好了（烤箱裏最好放温度計）就送進去~145度烤60分鐘。

16. 爆炸中

17. 出爐啦~~

18. 出爐立刻倒扣晾涼，要等涼透了才能脱模。

19. 沒有回縮，甚是滿意！！！組織、高度、顏值都在線~~