八寸新疆杏仁葡萄乾戚風蛋糕

新疆杏仁小而後味甜，新疆綠葡萄乾更是甜透心，都是老少皆宜的天然零食

用料  

八寸新疆杏仁葡萄乾戚風蛋糕的做法  

1. 先把用的料分別稱好，其中牛奶雞蛋可以用普通的，糖粉可以用砂子糖（用擀麪杖擀碎粉）或者綿砂糖，蛋糕粉可以用低筋麪粉替代，橄欖油可以用色拉油或者玉米油替代（最好別用花生油，出來味道很怪）。
   第二步就是把四個雞蛋的蛋黃和蛋白分開。
   第三步就是把蛋白加糖粉打發，糖粉分兩次加，第一次是低速打出小泡泡時候加入糖粉總量的三分之一，第二次是接着中速打出細糊泡泡時候再加入糖粉總量的三分之一，接着高速打發直到蛋白出尖尖不倒就可以了。
   第三步就是烤箱預熱，170°7-10分鐘。
   第四步就是蛋黃攪拌勻了加最後剩的糖粉，再依次加全部的橄欖油和牛奶，然後打蛋器低速攪拌勻，再倒入二分之一的蛋糕粉，低速打成黃糊糊，再加剩下的二分之一面粉低速打成黃糊糊。
   第五步是把之前的打發好的蛋白一半倒入蛋黃麪粉糊糊中，用攪拌勺上下翻勻，放入葡萄乾後，再把剩下的全部蛋白倒入繼續上下翻勻。
   第六步是把做好的葡萄乾戚風蛋糕液垂直倒入八寸模具中，震平，再在表面撒上新疆小杏仁即可。
   

2. 第七步是把裝好蛋糕液的模具放入預熱好的烤箱裏，下火135°烤35分鐘，再下火150°烤20分鐘，再上火150°下火135°烤3分鐘（上表面的焦糖色用），就可以了。（根據烤箱功率可以自己隨時看着調整時間，防止烤糊）
   第八步就是取出來晾涼了扣出來，就好了。
   

小貼士

做出來成功的關鍵是蛋白打發。再有不開裂的關鍵是上下火温度和時間。還有糖粉濃度高，個人感覺50g就和外面甜品店一樣甜了，不喜歡糖的可以少放一些，砂子糖可能不擀碎容易溶解有顆粒感。