有支撐力和超回彈的戚風蛋糕

石家莊已經被封20來天了，緣一個認真註冊時的願——寫一些製作蛋糕和麪包的製作過程。這樣也可以回報一下，那些無私奉獻給我烘焙知識和技巧的人。
具體步驟如視頻和圖片來做，這是兩個6寸的量，烘烤時間是160度上下火35~40分鐘。

用料  

有支撐力和超回彈的戚風蛋糕的做法  

1. 材料如圖；
   烘焙工具：電動打蛋器一個，手動打蛋器一個，粉篩一個，打蛋盆兩個，兩個6寸的蛋糕模具，大刮刀一個。

2. 分蛋

3. 倒入玉米油和蛋黃攪拌均勻

4. 加入牛奶攪拌

5. 狀態視頻斷了，狀態是沒有油花混合物即可。

6. 分三次加入過篩的麪粉，拌至此狀態。放置一邊待用，同時預熱烤箱上下火160度設置5分鐘。

7. 在蛋白盆中分三次倒入砂糖進行打發。放入砂糖的順序分別為粗泡、細泡、有阻力有紋路。中間加入兩滴白醋。

8. 打發好的狀態。

9. 分1/3打發好的蛋白，進入蛋黃糊裏攪拌。

10. 把蛋黃糊倒入打發過的蛋白裏攪拌。

11. 注意手法，防止消泡。

12. 把攪拌好的蛋糕糊倒入兩個6次模具中挑除大的氣泡，震一下放入烤箱烘烤。（這是20分鐘之後的蛋糕狀態）

13. 出爐倒扣。

14. 冷卻1小時後，單手脱模。

15. 正常應該放置4個小時之後脱模，這是按壓實驗。

小貼士

1、此配方是兩個6寸的量，如果做8寸直接做一個；
2、白醋因為之前沒有，所以我總忘記加。即使現在有了也會忘了，沒有白醋就會有一點腥味，但是對整體狀態影響不大，不加也可以。
3、配方里的牛奶及液體的是根據麪粉和蛋黃糊的乾濕度而定的，可以增加或減少。
4、烤箱温度是不準確的，根據個人温度來制定烘烤計劃，時間在35~40分鐘即可。