輕乳酪蛋糕

細膩綿密口感好，欲罷不能

用料  

輕乳酪蛋糕的做法  

1. 分類好材料，因為小火加熱的，邊做邊加的話怕是來不及，熟練度特別高，動作很快的也能辦得到，還是別嫌麻煩，稱好，操作步驟是很快的

2. 將黃油微波爐加熱，或者隔水加熱，將黃油化成液體，然後🔛牛奶和奶酪一起隔水打勻。勻後再分別加入黃油液體，再打勻，在加入蛋黃，打勻。最後加入篩過的低筋粉和玉米澱粉，這樣就被攪成糊糊狀了，避開凝結，要趕緊打發蛋白，同時將烤箱預熱160度左右

3. 蛋清和糖一起打發，蛋清千萬要無水無油，可以加入些檸檬，更容易打發，不加也沒事，糖的話嘗試後，就自己調整口感。蛋清打發到起泡泡，加入1/3糖，到乳白泡沫狀，再加入1/3糖，最後有紋路蛋白時再加入1/3糖，打發狀態必須是濕性，起點尖尖角可以自然彎下就可以，不要打過頭，硬的直直的尖尖角，這樣蛋糕就會硬了，失去輕盈感

4. 將打發的蛋白分次加入之前準備好的，糊糊中，切半發拌勻，其實只要不畫圈圈的亂攪拌，都可以，速度要快，蛋白消泡會比較快

5. 圖為6寸磨具，一定要鍍層過的光滑的磨具，8分滿就可以

6. 圖是橢圓的鍍層磨具，外面賣的輕乳酪就是這個造型，但是每次做都太滿，差一口換個磨具小的就温度一起烤會不均勻，所以自己常用6寸做，給大家參考

7. 家裏烤箱不同，但是必須30升以上烤箱才可以，小烤箱熱的速度過快，要黑掉，沒有這個空間去滿滿起發，底盤倒入熱水♨️，這樣隔水烤才會嫩嫩的，先160度左右30分鐘，蛋糕成型後用145度低温再烤30分鐘左右，不能持續高温，否則就硬了

8. 出爐了，冷一會，包上保鮮膜放入冰箱冷藏4個小時至少，熱脹冷縮後脱模，搖晃一下，容易脱模，可以放3-5天冷藏哦

9. 開動

10. 平時外帶也很方便，做做看，帶去給同事朋友嚐嚐

小貼士

蛋清中不能有蛋黃，否則永遠打發不起來呢