香橙戚風 橙子蛋糕

被同事誇“好好吃啊，給我多一點奶油!”

很清爽，不甜膩的香橙戚風蛋糕，很值得一試哦

建議先看簡單版步驟，瞭解整體的流程，再看詳細的步驟，每個步驟都清楚了再開始做，不然做的時候容易手忙腳亂

簡單版步驟:
戚風：
1⃣️橙皮屑+橙汁+糖10克+油，混合均勻後加入麪粉，再混合均勻後加蛋黃
2⃣️蛋清+糖60克，打發至硬性發泡後，分次與蛋黃糊翻拌均勻
3⃣️紙杯入爐：160度，25分鐘，出爐後震熱氣

橙子奶油：
1⃣️玉米澱粉+糖40克+雞蛋，混合均勻，加入煮開的牛奶，攪拌均勻後倒回鍋中，煮至粘稠
2⃣️加入橙汁，攪拌後再加吉利丁
3⃣️奶油+糖20克打發，和上一步混合，冷藏2小時

用料  

香橙戚風 橙子蛋糕的做法  

1. 一個橙子，大概300克，用皮屑刀擦出橙皮屑，注意不要擦到白色的部分

2. 擦出的橙皮屑是這樣的，很薄很薄

3. 橙子榨汁，300克的橙子大概榨汁130克，把橙子切塊，戴上一次性手套，可以擠的更乾淨

4. 先做戚風，蛋清蛋黃分離乾淨，放到一旁待用

5. 蛋清中加入60克白砂糖，也放到一旁待用
   我這是糖粉，砂糖用完了

6. 再拿一個盆，放入橙皮屑，10克糖，70克橙汁，60克玉米油，混合均勻

7. 加入100克低筋麪粉

8. 攪拌成這樣就可以了，也就5秒鐘就可以了

9. 加入蛋黃，攪拌均勻

10. 攪拌好是這樣

11. 剛剛加好糖的蛋清直接打發，打到這樣的小彎鈎程度

12. 這一步忘記拍圖了，用了以前的圖，把三分之一的蛋白放到蛋黃糊中攪拌均勻

13. 最後把剩餘的蛋白和蛋黃糊混合攪拌均勻，倒入模具，可以做2個6寸或1個八寸
    
    烤箱預熱150度，預熱好後開始烤，6寸大概35分鐘，温度根據自己的烤箱調整哦
    
    出爐後一定要震幾下，把蛋糕內部的熱氣震出來，不然就會中間凹陷
    
    

14. 接着做橙子卡仕達醬，先把吉利丁放入冰水中泡着待用

15. 200克牛奶放入奶鍋中最小火煮

16. 一個雞蛋，5克玉米澱粉，40克糖，攪拌均勻

17. 把牛奶慢慢倒入盆中，邊倒邊攪拌

18. 接着再重新倒回鍋中，邊加熱邊攪拌，用刮刀攪拌

19. 最後攪到這樣的冒大泡的程度，關火

20. 加入60克橙汁，攪拌均勻，再加入泡軟的吉利丁片繼續攪拌均勻，橙子卡仕達醬就做好了

21. 最後倒入一個平盤子，用保鮮膜貼着卡仕達醬表面保存

22. 冷藏大概3到4個小時後，淡奶油加20克糖打發之後，和卡仕達醬混合
    
    最後用刀把蛋糕內部扎幾刀，然後把奶油卡仕達醬擠入蛋糕內即可，表面還可以用裱花嘴裝飾一下