超級詳細8寸戚風蛋糕

緣於一次孩子的聚會，嘗過寶媽自己做的蛋糕，就一發不可收拾了……
此方參考了許多烘友的經驗，謝謝他們

用料  

超級詳細8寸戚風蛋糕的做法  

1. 按配方準備材料，澱粉和麪粉可以稱在一個碗裏，20克細砂糖和牛奶可以放一個碗裏，哈哈這樣可以少洗兩個碗，呃我是個懶癌，注意雞蛋需冷藏，提前從冰箱取出回温。

2. 蛋白和蛋黃分離，怎麼分？哈哈當然用分蛋器囉，高手都直接分的譬如老夫……注意裝蛋白的盆子必須無水無油，乾燥，裝蛋黃的無所謂啦，我總是偷懶哈哈

3. 製作蛋黃糊，把放有細砂糖的牛奶倒入蛋黃，打散，混合均勻。注意，混合就好，不要打太久，否則我也不知道會發生什麼……！！

4. 倒入玉米油，繼續混合均勻。

5. 麪粉和澱粉過篩，篩入蛋黃液中，混合均勻，注意看不到白麪粉就行，千萬不要360度打圈混哦，後果會好嚴重滴……

6. 關鍵的一招來了，麪糊過篩，過過過，過了口感沒誰啦，過不去的，給我摁摁摁就下去了，這樣蛋黃糊就好了。這可是老夫的絕招之一。

7. 開始很重要的蛋白霜製作了，仔細品哦。加入1到2克鹽，擠入5—10克檸檬汁，白醋也行。

8. 開動打蛋器，打成這個狀態，加第一次30克細砂糖，繼續開動打蛋器，邊邊上的也要打到哦，可以藉助硅膠鏟子撥到中間來打。

9. 是不是越來越細膩啦，此時加剩下的糖，繼續打一分鐘，然後調高速打。

10. 打到這個狀態時，就要打兩圈觀察一下，不要蒙着打，否則你可以回到第一步，重新備料。

11. 用打蛋器能拉出雞尾巴，盆子倒扣，蛋白霜不流動，可以住手啦。

12. 取三分之一的蛋白混入蛋黃糊中，這步不要怕，使勁搞，像炒菜那樣翻拌，再切拌均勻，這樣搞均勻就好啦。

13. 把上一步混合好的蛋黃糊倒入到剩下的蛋白霜中混合，方法步驟同上，混合均勻立馬倒入蛋糕模子中，從蛋糕模子上方20公分左右流下來。

14. 倒完蛋黃糊，不要管表面平整度，放枱面輕輕震蛋糕模子，排空氣。

15. 立即送入預熱好的烤箱，放在中層烤，我的是上下管140度，時間四十五分鐘。

16. 這是烤了十二分鐘的樣子。

17. 三十分鐘的樣子，有點裂，沒關係只要不是東非大裂谷就行。注意如果不想蛋糕表面開裂，蛋白霜打到剛剛拉出雞尾巴就不要打了。

18. 出烤箱後，從20公分左右的高處摔蛋糕模子，兩次。摔完立即倒扣在網上，冷卻後脱模。

19. 脱模後的側面。

20. 脱模後的底部。

21. 內部組織。

22. 彈性十足。

23. 裝盒。

小貼士

1.烤箱可以在做蛋黃糊時開始預熱，至少預熱十分鐘，在中層放個烤盤，防止蛋糕底部向頂部凸起個隕石坑，烤箱一般自帶烤盤。
2.關於烤箱温度請一定琢磨好自家烤箱温度，配方的温度只是一個參考值哦。
3.混合蛋白和蛋黃糊是，不要怕，只要不是360度搞，沒關係，時間儘量縮短，因為蛋白會消泡，蛋白一旦消泡，會產生布丁層，凹陷等問題，口感會差好多，味道不會有多大的差別。這次就是一邊做一邊拍照，耽誤了時間，效果比平日差一點。
4.泡打粉不建議放，我從來不放。如果要放，加1克吧。
5.一定要完全冷缺後再脱模，如果趁熱脱模，蛋糕要麼縮腰要麼成蛋餅。
6.最好兩天之內吃完，時間久了口感味道都會消失，畢竟咱啥防腐劑都沒有放。
7.關於配方有問題都可以留言，看到後會立即回覆。