蝴蝶結麪包（直接法）

這是…蝴蝶結呢？還是麪包呢？

誰還沒有個少女心~~蝴蝶結麪包做過很多次了，剛好家裏買了火龍果，心血來潮直接榨成汁做成粉粉嫩嫩的蝴蝶結麪包~你品，你細品，是初戀的味道哦~

（哈哈哈 視頻末第一次出鏡謝了個幕~）


【走壹説】
1、我用機器揉，手揉也是一樣的順序。
2、火龍果肉提前冷藏，保證面温不至於太高。
3、關於火龍果汁用量：155-170g不等，取決於麪粉的吸水性，可以先加155g，再根據麪糰情況添加。
4、關於細砂糖： 30-35g不等，取決於火龍果肉的甜度，很甜就減少糖量。
5、黃油需提前軟化至室温，狀態就是非液體且可以輕鬆按壓的狀態。
6、揉麪過程要全程控温，揉完面，面温要控制在24-25℃，最好在空調房（24℃）作業。
7、關於保存：
兩天內吃完可以室温密封保存；更久則密封冷凍保存，食用前放烤箱復烤下就行~（160℃，加蓋錫紙，熱透了就取出）。

用料  

蝴蝶結麪包（直接法）的做法  

1. 在空調房（設置24℃）操作，揉麪環境控制在24-25℃。
   做麪包建議不戴手套（但要洗乾淨…），能更好地感受麪糰狀態~
   準備材料：
   麪缸中倒入高粉、乾酵母、鹽、細砂糖，習慣各放一區，方便檢查還遺漏了什麼材料。
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2. 冷藏過的火龍果肉用攪拌機或破壁機打成汁，可以再過濾一下（如果你不喜歡火龍果籽），同樣倒入麪缸中。

3. 可先用和麪棒將材料拌至無干粉（這步可省略，可直接交給機器拌勻，但我覺得手動比機器快…）。

4. 先用低速將材料揉成團，之後開高速揉麪，揉至初級拓展階段，這時候麪糰能夠拉出比較均勻的薄膜，輕輕捅破薄膜，洞口有小鋸齒。

5. 之後加入軟化至室温的黃油，開低速將黃油揉進麪糰裏。剛開始麪糰會被黃油打散，揉一會就會重新成團了。成團後轉高速繼續揉麪，揉至完全拓展階段，這時候麪糰能夠拉出非常均勻有彈性的薄膜，輕輕捅破，洞口是非常光滑的。
   Tip：
   揉麪過程要全程控温，揉完面，面温要控制在24-25℃。

6. 這是軟化至室温的黃油的狀態：

7. 將麪糰整理下，放入發酵盆中，蓋上保鮮膜，28℃環境下進行發酵。
   Tip：
   放發酵箱更省心。如果沒有，就找個温度接近28℃的地方發酵。我一般放飄窗旁~

8. 發至原來的2倍大（咳，又錄到天黑…）

9. 用手指頭沾點麪粉，往麪糰戳個小洞，不會塌陷（發酵過度）也不會馬上回彈（發酵不夠）就是發酵好了。

10. 用刮板將麪糰取出（儘量不要破壞麪糰），放工作台拍打除掉大氣泡。平均分割成8份，不要破壞原本的光面，將每個小麪糰排氣滾圓（手法詳見視頻），蓋保鮮膜或發酵布鬆弛20min。

11. 鬆弛好後，取一個小麪糰，拍扁排氣，用擀麪杖擀成小圓片，用裱花嘴在中心位置輕輕按一下做記號。

12. 之後沿着圓心，按如圖所示切出蝴蝶結的雛形。

13. 切好後，以右邊蝴蝶結為例，摺疊手法就是：

14. ①號選手跳起來；

15. ②號、③號選手趁機肩並肩；

16. ①號選手看到又掉下來。

17. 左邊的蝴蝶結同理摺疊。
    之後把中間那根繞蝴蝶結一圈繞到底下壓住，一個蝴蝶結就做好啦~
    此時開始預熱烤箱（170℃）。

18. 放到烤盤上發至1.5倍大（30-32℃環境）。
    Tip：
    發酵好的狀態應該是：有一點點變大，輕輕按壓會回彈。
    如果不是不沾烤盤，要記得墊烘焙油紙哦~

19. 表面輕輕撒上面粉，送烤箱烘烤20min（160℃）。

20. Tip：
    時間和温度僅供參考，請根據各家烤箱靈活調整~如果發現上色太快，可以加蓋錫紙。

21. 烤好後馬上取出晾涼。

22. 超級少女心的蝴蝶結麪包就做好啦~~

23. 當早餐或下午茶，心情都超級美麗~~

24. 再來一張~

小貼士

【走壹説】
1、我用機器揉，手揉也是一樣的順序。
2、火龍果肉提前冷藏，保證面温不至於太高。
3、關於火龍果汁用量：155-170g不等，取決於麪粉的吸水性，可以先加155g，再根據麪糰情況添加。
4、關於細砂糖： 30-35g不等，取決於火龍果肉的甜度，很甜就減少糖量。
5、黃油需提前軟化至室温，狀態就是非液體且可以輕鬆按壓的狀態。
6、揉麪過程要全程控温，揉完面，面温要控制在24-25℃，最好在空調房（24℃）作業。
7、關於保存：
兩天內吃完可以室温密封保存；更久則密封冷凍保存，食用前放烤箱復烤下就行~（160℃，加蓋錫紙，熱透了就取出）。