【獨家】桑葚酵種吐司

春末夏初，桑葚上市。
閨女蠻喜歡吃的，那個時候小區還有便民菜果賣，核酸回來不知道明天還讓不讓營業了，順路就買了很多……
又大又甜的！很好吃！好像還有不少功效。
bd了一下主要這幾個
1.有很多花青素
2.滋陰、補血、生津、通便。
3.安眠
…
吃不完就泡酵液好了
泡好酵液就做麪包好了
總之，不能糟踐東西就對了！
方子是450g長方形吐司盒2個的量。
三能低糖。

用料  

【獨家】桑葚酵種吐司的做法  

1. 培養活力良好的桑葚液種。
   直達電梯🛗👇
   

2. 水合部分全部混合成團，密封冷藏1-3小時。
   

3. 提前餵養桑葚液種，確保活力十足，即：8-12小時可長到3倍左右。
   （圖片是到3倍開始回落的狀態，不影響使用）

4. 水合好加入桑葚液種、桑葚酵液，鮮酵母低速混合。

5. 提高速度，觀察麪糰逐漸變光滑、上勁。揉至6成筋度—厚膜、破洞有鋸齒。

6. 加入黃油、鹽，慢速混合。後提高速度揉至完全擴展階段。

7. 如圖，手套膜，破洞鋸齒光滑，延展性良好。

8. 整理成團，一發，至2倍大，中間翻面1次。

9. 分割，預整形。2等份，手法輕柔收圓，保濕鬆弛10-15分鐘。

10. 整形如圖片順序：
    1⃣️2⃣️
    3⃣️4⃣️

11. 二發。32°C至10分滿。

12. 烘烤。150°C/190°C，28-30分鐘。

13. 出爐冷卻至體温可密封起來。

14. 徹底涼透後切片。

小貼士

1.酵種吐司屬於長時間慢發酵吐司，藴含水果的風味，請耐心等待。
2.發酵時間僅供參考，取決於酵種活性、温濕度。👌🏻
3.其他烤箱温度參考：
西門子上下200°C35-40分鐘，放下層，可覆蓋防上色過深。