全麥抹茶小麪包🍞(無油免揉冷藏發酵)

半夜睡不着。。就起來擼麪包。。
根據廚友的抹茶麪包配方稍微改動了一下
用了25%全麥粉^O^
水量也稍微多了一點^O^

不喜歡太多餡料，感覺現在很流行麻薯肉鬆之類的。。個人不是麻薯控，所以還是更傾向於簡簡單單的果乾，堅果類。。不加任何東西也是很OK。

要是全用中筋粉(普通麪粉)，水的用量要適量減少。

冷藏發酵真是身邊沒有廚師機最省力的做麪包方式。。。

不過還是要好好睡覺吖🌛🌛🌛

用料  

全麥抹茶小麪包🍞(無油免揉冷藏發酵)的做法  

1. 粉類大致混合，在慢慢加入水。
   刮刀按壓拌勻。麪粉會慢慢吸水。不要心急一次性把水加進去。
   
   看情況調整水的用量。
   
   大致混合後，可以用手摺疊成一個圓形。
   
   麪糰外面可以少量抹一層油，防止乾燥。
   
   蓋保鮮膜進冰箱發酵12~16小時。

2. 第二天拿出麪糰回温。
   
   直接操作的話，因為冷藏，麪糰會比較硬。

3. 分麪糰。
   我分成了六個小的，約57g/個。
   
   接着蓋布或者保鮮膜鬆弛30分鐘左右。

4. 不喜歡任何餡料的可以省略這步。。
   
   準備餡料:
   用了80g低脂奶油奶酪，加了30g泡軟的混合果乾。
   感覺這款奶酪有點偏酸，就加了2.5g糖粉。
   奶油奶酪軟化後混合均勻就可以。
   

5. 正面（平整的面）朝下，擀開面團，成長方形。 上邊厚一些，底部薄一點容易收口。
   餡料適量哈~不然不好收口，或者露餡。

6. 底部和側邊收口。

7. 稍微再揉搓一下面團，使表面更均勻， 收口處更自然。
   正面是這樣的~~~

8. 擺上烤盤。
   
   最後一次發酵38度一小時左右。
   
   可以每半小時給麪包表面噴些水，或者蓋一塊濕的薄佈防止表面邊幹。
   （按照個人習慣萊，也可以放一碗45度左右熱水）

9. 
   體積變大，輕按回縮不厲害就發酵完成了。

10. 烤箱預熱200度
    
    麪包撒粉，割刀口，裝飾

11. 入烤箱180度15分鐘左右。
    
    避免上色過深，可以中途蓋錫紙。
    
    因為每家烤箱不太一樣，時間是供參考的。

12. 出爐震盤。
    
    稍微晾涼五分鐘。
    
    就可以吃啦！