紅糖吐司（包心版）

來源：美味食譜館 2.97W

一直很喜歡吃紅糖，有一天聽閨蜜説她老哥麪包坊的紅糖吐司很贊，突然就非常想吃紅糖吐司，於是等不及找閨蜜幫買，自己研究起來！在下廚房搜了一下，配方不多，大多還是中種什麼的，太麻煩了。後來看到了天然氣小姐的巧克力吐司的方子，改良了一下，感覺很不錯，於是分享出來，希望大家喜歡！

用料

紅糖（太古紅糖）	40克
雞蛋	1個（大約45-50g）
水	110克（根據雞蛋大小需要調整水量，建議水不要一次倒完）
高筋麪粉（王后吐司粉）	250克
黃油	20克
酵母	3克
鹽	1-2克（我隨便灑的^_^）
紅糖（包心用）	20-30克（根據自己的喜好來，甚至可以不包心）
180度45分鐘	根據自家烤箱脾氣來加減温度或時間

紅糖吐司（包心版）的做法

準備工作：1、黃油拿出來軟化，2、混合紅糖和水：因為這個太古紅糖還是有大顆粒，我習慣先稱好115g比較燙的水，將其中一部分水倒入40g紅糖中。
化成紅糖水，不斷攪拌並待水温降下來至室温，稱出的115g水不要全部用於紅糖融化，一是因為紅糖水倒入麪包機後可能還會有粘在碗壁上的紅糖，可以用剩下的一部分涮一下碗（ps.節約是中華民族的傳統美德），二是因為每次使用的雞蛋大小不一，每個品牌的麪粉吸水性也不一致，所以先少量留一部分，再需要根據麪糰的乾濕程度增加或減少水量。
待紅糖水温降至室温後，將一個雞蛋打入麪包機內桶
倒入紅糖水，紅糖水温度一定要降到室温啊，要不然加進去就變成紅糖雞蛋啦😂
一般放材料的順序是先液體後固體
加入250g麪粉，然後在麪粉頂端挖一個小坑
倒入3g酵母，然後用麪粉將小坑埋起來，因為現在天氣熱了，為了避免麪糰還沒有揉好面就已經發起來了，需要減緩酵母發酵速度。之後在加1-2g鹽，我比較隨意，估摸着灑一點就差不多了😂
麪包機開啟生麪糰功能。開始是緩慢的混勻，之後會慢慢加速攪動。
麪糰這個程度差不多是用生麪糰模式揉麪5分鐘左右，混合成這樣，我就加黃油了。個人認為黃油軟化之前切成小丁，即便於軟化又便於混合。
加入黃油後停止生麪糰模式，改用攪拌模式快速揉麪，差不多30分鐘。用廚師機的童鞋應該會快些。總之就是把麪糰揉到出膜就OK
我不怎麼拉得來膜，感覺這個沒拉開😫，其實已經出膜了，這個怎麼感覺像一灘面😂😂😂
麪糰揉好後就可以開始發酵了，面盆裏記得抹一點麪粉，這個方子的麪糰水分比較重，有些黏😳，發酵的時候要蓋上保鮮膜防止水份流失。
麪糰發酵至2-2.5倍大，手指蘸麪粉斜插入麪糰不彈起或塌陷就是發好了，快速彈起是還沒有發好，塌陷的話就是發過了😔
發好的麪糰，排氣，分成三等份，每份差不多160g左右，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘
20分鐘的樣子，已經感覺又大了一倍了，天氣熱了傷不起啊
拿出一份麪糰，從中間向上和向下分別擀開，記得底部灑點麪粉防止粘在硅膠墊上。
灑上包心紅糖，根據自己口味來，喜歡吃甜就多灑一點，不喜歡甜就少灑一點甚至可以不灑，就當做紅糖色的白吐司，哈哈哈哈😄
將兩邊折向中間，再用擀麪杖從中間分別往兩邊擀開。這次擀開力度輕一些，因為包了紅糖，用力過猛可能導致紅糖大顆粒弄破面團。
從上往下捲起，放入吐司模，我用的是三能的sn2054，真心好用，絕對不沾😂😂😂
三個麪糰擺好的樣子
蓋上保鮮膜發酵到九分滿，這次發酵沒注意時間，結果麪糰已經貼在保鮮膜上了，把保鮮膜揭開就變成這個醜樣了。本來是三個光滑的胖子瞬間變成了兩個刀疤臉和一個胖子🤣🤣🤣
所以記得隨時關心麪糰狀態，提前把烤箱預熱上（180度）
發好的麪糰放進烤箱下層，先設置一個4分鐘鬧鐘，隨時注意觀察表面上色情況
我一般4分鐘左右蓋上錫箔紙防止表面上色太深。各家烤箱脾氣不一樣，還請大家自己觀察狀態來判斷蓋錫箔紙時間。總共烤制時間45分鐘。
45分鐘後，出爐啦，再刷上一層黃油，軟綿爽口的紅糖吐司就OK啦！因為是包心版，裏面紅糖可能會爆漿，除了粘上紅糖的麪包表面有點黏手外，對口感沒有絲毫影響。當你的手指粘上紅糖還可以體驗一把吮指的感覺😂😂😂
這是我的紅糖吐司，期待你們的作品哦🤗