標準化怎麼做好吃

黃哈兒酸菜魚標準化做法分享

03-23 酸菜魚是一道經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收...

黃哈兒燒雞公標準化流程

01-27 用料雞1250g香辣醬125g飄香油50g調味粉10g黃哈兒燒雞公標準化流程的做法輔料：土豆500g、幹辣椒段20g、幹青花椒10g、小米椒30g、姜蒜末各30g 小葱、香菜、芝麻適量把雞洗淨剁塊待用，土豆切滾刀待用。淨鍋上油100g，下幹...

黃哈兒泡菜標準化流程

04-07 用料萵筍70g胡蘿蔔70g白蘿蔔70g野山椒圈40g小米椒圈40g純淨水1000g泡菜粉270g黃哈兒泡菜標準化流程的做法主料沖水胡蘿蔔，萵筍，白蘿蔔沖水備用兑泡菜水將野山椒，小米辣，泡菜粉，純淨水攪勻備用。泡食材"下入萵筍，胡蘿蔔，白蘿...

黃哈兒《涼拌牛肚》標準化流程

12-20 用料牛肚150g蒜泥5g薑末3g滷水15g涼拌油15g超級麻辣醬10g黃哈兒《涼拌牛肚》標準化流程的做法先將牛肚煮熟、切成片加入蒜泥、薑末、滷汁拌勻，之後加入涼拌油，放香菜點綴裝盤備註：可根據自己的喜好加入花生末和黃豆末，味...

黃哈兒小炒肉標準化做法分享

01-25 用料五花肉250g小炒汁40g螺絲椒120g拍碎獨頭蒜50g小米辣片15g黃哈兒小炒肉標準化做法分享的做法辣椒加少許鹽煸炒出香味備用加入豬油五花肉炒香，炒出香味，加獨頭蒜小米辣，在煸炒出香味下辣椒翻炒均勻加入40g小炒豉油翻炒...

黃哈兒麻辣味缽缽雞標準化做法

04-11 用料紅油麻辣缽缽料1袋300g主料適量黃哈兒麻辣味缽缽雞標準化做法的做法1000g純淨水加紅油包300g兑成湯葷菜提前醃製好，然後汆水煮熟，需要加底鹽，涼透待用素菜改刀，汆水(加底鹽)到八分熟，涼透後保鮮待用小貼士比例:1包料兑...

黃哈兒冒菜標準化操作流程

04-17 用料葷菜、素菜1000g水煮料150g老火鍋底料50g紅油50g黃哈兒冒菜標準化操作流程的做法輔料:高湯1000g雞精12g、味精12g白糖5g小料(香菜10g、小葱20g、蒜泥20g芝麻3g、花椒麪2g)下入高湯，下入水煮料，老火鍋底料，燒開後下入...

黃哈兒火爆黃喉標準化流程做法分享

03-21 你還在用黃喉涮火鍋吃嗎？今天就來換一種吃法，來做這道香辣脆嫩的火爆黃喉，是不是看着菜名就默默地咽口水了，剛剛端上桌的火爆黃喉冒着香辣的氣息，夾起一片放在嘴裏，香彈脆嫩的黃喉瞬間就霸佔了你的味蕾，跟着黃哈兒大廚一起學...

黃哈兒滷蝦標準化操作流程

02-06 用料龍蝦1000g川滷500g乾紅花椒、幹印度椒、新一代各30g水1500g黃哈兒滷蝦標準化操作流程的做法高油温下龍蝦炸20秒撈出備用滷水按【1:3】調好燒開備用，配料過水後高油温爆香倒入滷水中;龍蝦倒入滷水中燒開後關火浸泡4...

冰糖燕窩標準化詳細教科書！

10-03 經常有朋友問我：西瑪,我不會做燕窩誒,你要教我啊.燕窩這貨到底要怎麼處理才好吃呢？一直想給這些朋友們寫一個教程.今天算是完成了心願.也算是給朋友們一個交代了。用料燕窩25g原粒冰糖40粒純淨水500ml冰糖燕窩標準化詳...

黃哈兒水煮魚標準化流程做法分享

03-22 黃哈兒水煮料是川菜標準化的一個具體體現，代表的是一種川菜未來發展的方向之一。並且除了傳統特點之外，黃哈兒水煮料以其香為突破口，實現了現代餐飲中的“酒香不怕巷子深”。用料魚片250g萵筍片250g水發木耳150g高湯600g...

黃哈兒海鮮烤魚標準化流程做法分享

03-28 美食不可辜負，海鮮河鮮不可錯過，煙火生活，鮮香有味——“黃哈兒”海鮮烤魚#黃哈兒烤魚料#黃哈兒多種烤魚醬料供選，香辣、麻辣、蒜蓉、醬香、青花椒、泡椒、滷味等，每種口味做出的烤魚鮮嫩可口，魚肉細嫩又緊實，吃上一口超滿足...

黃哈兒泡椒味烤魚標準化流程做法分享

03-30 用料清江魚一條2-2.3斤泡椒醬100g飄香油50g啤酒100g高湯300g葱丁、拍蒜丁、藥芹丁各50g姜丁20g小藥芹段、洋葱絲各100g子彈頭泡椒5個剖開泡豇豆、蒜台各50g黃哈兒泡椒味烤魚標準化流程做法分享的做法第一次炸魚定型：鍋...

黃哈兒火爆腰花標準化流程

03-21 火爆腰花是用豬腰製作的一道家常菜，屬於川菜，質地細嫩，鹹鮮醇厚。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。用料鮮腰花250g小藥芹50g大葱100g二荊條泡椒50g黃哈兒泡椒醬45g黃哈兒飄香油20g雞精、味精各6g白糖1g...

黃哈兒《撈汁龍鬚筍》標準化流程

02-25 用料龍鬚筍150g糊辣油15g糊辣椒1個蒜米1個蔬菜蘸料汁50g黃哈兒《撈汁龍鬚筍》標準化流程的做法取一個乾淨的味碟，加入50g蔬菜汁、15g糊辣油、1個糊辣椒、1個蒜拍碎煮好的龍鬚筍，撕絲擺盤淋汁即可糊辣油製作：油温燒製200...

黃哈兒椒麻小公雞標準化做法流程

01-25 用料三黃雞500g(宰成線椒圈大小)、線椒圈160g青花椒醬20g調味粉16g黃哈兒椒麻小公雞標準化做法流程的做法輔料:泡姜米25g、拍姜35g、保鮮花椒15g、幹青花椒4g、小米辣圈50g、拍蒜30g、耗油12g、菜籽油100g、水60g、老...

黃哈兒香辣牛雜標準化流程

02-26 用料牛雜500g香辣醬100g飄香油30g黃哈兒香辣牛雜標準化流程的做法牛雜（牛油、牛棒骨、牛腩、牛肺、牛腸、牛肚、牛肝）輔料:蒜苗、蘿蔔、姜將主料清洗乾淨加姜葱汆水，加入姜、蒜苗燒開;把汆好水洗淨的牛雜放入桶裏小火滷2...

黃哈兒黃燜烤魚標準化操作流程

02-03 用料青江魚2斤黃燜醬100g黃哈兒黃燜烤魚標準化操作流程的做法輔料:高湯400g色拉油200g、蒜粒50，青椒塊50g、紅椒塊50g、筍丁50g，杏鮑菇丁50g、豆乾丁20g小料：雞精8g、味精6g、白糖2g魚洗乾淨改刀醃製待用，洋葱絲100g用少...

黃哈兒酸菜雞湯鍋標準化操作流程

04-16 用料土雞1000g酸菜醬120g黃哈兒酸菜雞湯鍋標準化操作流程的做法輔料:芋兒300g、水發筍150g野山椒40g、泡老薑片50g、小黃薑片50老壇酸菜無葉沖淡鹽味150g、枸杞30g、大棗3粒、高湯2000g啤酒200g野山椒水100g、乾紅花...

標準化作業-烤雞翅根

09-20 用料雞翅根8個500克海天一品鮮醬油一茶勺鹽4-5克花椒麪3克標準化作業-烤雞翅根的做法所有材料一起烤箱28分鐘180度，10分鐘翻個面...

黃哈兒香辣蟹標準化做法分享

03-25 秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來！喜大普奔！！終於等到吃蟹的時候辣！！告別龍蝦季！又迎來了螃蟹季！初秋的螃蟹豐腴肥潤飽滿，温和奇香吮指回味，口感更豐盈，色黃味香蟹肉細嫩可口。黃哈兒餐料【香辣蟹醬】招牌菜標準化，讓特色菜烹飪變簡單用...

黃哈兒菌香黃燜甲魚標準化做法流程

01-19 用料甲魚1500g菌香黃燜醬100g山藥200g鵪鶉蛋100g高湯1000g青紅椒塊50g黃哈兒菌香黃燜甲魚標準化做法流程的做法水燒開將殺好的甲魚燙2分鐘，撈出撕掉老皮，去掉甲魚油、指甲，切成塊，放入料酒汆水備用淨鍋放入豬油，將甲魚煸炒...

黃哈兒滋補老鵝湯標準化流程

01-26 用料老鵝半隻3-4斤鵝湯粉50g黃哈兒滋補老鵝湯標準化流程的做法輔料:蟲草花50g松茸菌50g生薑50g料酒30g、葱結2個鵝肉宰成塊，沖水洗淨;高壓鍋加入6斤清水，冷水下鵝肉、姜、葱、料酒煮開打去血沫，加蓋上氣壓16分鐘。待自然...

黃哈兒金湯酸菜魚標準化做法分享

03-30 黃哈兒金湯酸菜魚，是一道以淨魚肉、兒菜、香葱等為原料烹飪的菜餚，酸辣開胃，魚片滑嫩無比。黃哈兒金湯酸菜魚，濃郁酸爽，味道鮮爽，開胃可口!用料黑魚片250g金湯醬100g幹辣椒5g熟菜油50g色拉油50g土豆粉180g酸菜150g...

標準化製作老面饅頭

05-04 南方人愛吃老面饅頭，經歷一次次的失敗後，終於穩定掌握了製作技巧，寫個標準化製作流程菜譜。成品為21個饅頭，適合普通家庭有21寸3層蒸鍋的。用料中筋麪粉1100克老面200克水580克（50%-52%）2-中筋麪粉150克2-鹼4克標準化製作老...

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