波蘭酵頭夏巴塔怎麼做好吃，波蘭酵頭夏巴塔家常做法

02-23 記錄分量免得每次都要計算。菜譜來自學徒麪包師用料水33-66克高筋麪粉150克鹽5克乾酵母1-2克橄欖油噴在麪糰表面波蘭酵頭酵母0.5克高筋粉121克水或牛奶130克波蘭酵頭夏巴塔的做法制作波蘭酵頭。麪糰柔軟粘稠。保鮮膜...

02-10 我自己在做練習，如何用波蘭種低温慢發酵全麥麪包。記錄了自己看，做對比用。用料面種高筋麪粉60克水60克即發酵母1克主麪糰全麥粉60克高筋麪粉60克水60克家裏沒人愛吃的蔓越莓幹一大把波蘭種全麥夏巴塔麪包的做法波蘭種...

04-17 BBA上配方的一次練習。用料波蘭酵頭高筋麪粉110克水110克鮮酵母（活性乾酵母/2.5）1克主麪糰高筋粉130克鹽4克鮮酵母（活性乾酵母/2.5）5克温熱的水（32～38℃）30～60克夏巴塔（波蘭酵頭版本）的做法1、提前一晚上製作波蘭酵頭，混合水粉酵...

波蘭種酵頭

02-24 波蘭種酵頭做的麪包室温密封保存3天依舊好吃的不要不要的，波蘭種可以有效延緩水份流失。用料王后高筋麪粉50克水50剋剋乾酵母或鮮酵母乾酵母1克或鮮酵母3克波蘭種酵頭的做法所有食材混合冷藏發酵18小時，室温26℃到28℃...

成功的波蘭種大水量夏巴塔

03-01 想做波蘭種法棍的，結果水多了，又隔夜冷藏。直接成了無油版的夏巴塔，可是手感巨軟，結構巨美。真是歪打正着，記錄一下。後面優化方子可以對照。用料高筋麪粉220克波蘭酵種75克水180克鹽4克成功的波蘭種大水量夏巴塔的做法只...

恰巴塔（波蘭種，家用烤箱）

12-11 初試恰巴塔，記錄自用用料A高筋麪粉70克水70克酵母0.5克B高筋麪粉180克水120克鹽2克橄欖油10克酵母2克恰巴塔（波蘭種，家用烤箱）的做法材料A提前一晚攪拌均勻，室温發酵2-3h後放入冷藏室第二天，材料A與材料B混合均勻，廚師機攪拌...

波蘭種免揉夏巴塔（簡略步驟）

02-10 用料波蘭種普通高筋麪粉35克水38克低糖乾酵母0.1-0.2克主麪糰水116克低糖乾酵母0.7克鹽1.6克橄欖油（可無）4克波蘭種全部t65麪粉140克波蘭種免揉夏巴塔（簡略步驟）的做法先做波蘭種，兩種方法：1⃣️常温放置8-12小時後，長了1-2倍...

意式酵頭夏巴塔

09-02 “這款麪包有着大大的氣孔和不規則的形狀，。。。它來自古老的鄉村，由鬆弛的麪糰製作而成，直到20世紀中葉才得名夏巴塔。這個名字是意大利北部科莫湖的確的一位麪包商起的，通過觀察，他發現這種麪包特別像該地區舞者所穿的一...

意大利Biga酵頭夏巴塔麪包

08-03 迷上做麪包以後製作了很多種麪包，感覺最鍾愛的還是這款夏巴塔麪包，無糖加少量橄欖油，健康又美味，深深為她着了迷。迷戀她外酥裏嫩、淡淡的鹹味、不用配任何東西都覺得美味，如果搭配上油醋汁，那就完美的不行了！這次用了意大利...

波蘭酵頭奶酪夏巴塔麪包

05-22 夏巴塔是一款久負盛名的意大利麪包，因為麪包形狀像拖鞋(ciabatta)而得名，所以很多人也管它叫拖鞋面包。夏巴塔以其獨特的橄欖油香味且製法簡單，深受法國南部地區人們的喜愛。我的配方是在藍帶麪包配方的基礎上，用波蘭酵種...

BBA-P145 poolish酵頭夏巴塔

10-03 因為BBA方子量太大，做個菜單計算比較適合的量，步驟見書，頁數已經標註。用料poolish酵頭高筋粉159.5g室温清水170g酵母粉0.45g麪糰poolish酵頭322.5g高筋粉191.5g食鹽6.25g酵母粉2.4g32-38℃清水或牛奶42.5-85gBBA-P145po...

天然酵種奶酪夏巴塔

12-08 把沒有完成的《學徒麪包師》又翻將出來。一直都記得夏巴塔還剩了兩種未做，依序進行，先來個奶酪夏巴塔。原本想就按圖索驥做個意式酵頭的奶酪夏巴塔就好，忽然發現，好像可以用天然酵種來代替波蘭酵頭，立馬扔掉意式酵頭版本的...

波蘭酵頭佛卡夏

08-26 “酵頭是烘焙出好麪包的有力工具。它能夠延長髮酵時間，使穀物分子釋放更多的味道。”波蘭酵頭，“是一種濕潤的酵頭，通常用等量的水和麪粉製成。不含有鹽，只添加0.25%的鮮酵母”。“濕潤的酵頭對面團發酵產生的阻礙要小得...

葡萄乾佛卡夏（波蘭酵頭）

11-25 是《學徒麪包師》的方子，白天上班所以麪糰揉好又扔回冰箱了。貌似還是先來個葡萄乾版本家人比較好接受，回頭找到羅勒葉了再做香草版本吧。用料波蘭酵頭（水粉約1：1）1量杯（約180克）高筋麪粉110克水55克食鹽3-5克酵母粉（可選）1克...

夏巴塔

05-01 自用用料高筋麪粉385克(192.5g)水288克(144g)鹽7克(3.5g)橄欖油38克(19g)乾酵母2克(1g)夏巴塔的做法288g水+2g乾酵母混合38g橄欖油混合385g高筋麪粉+7g鹽混合混合後發酵45分鐘摺疊+發酵30分鐘沾水雙手後摺疊+發酵30分...

夏巴塔（波蘭酵頭）

05-16 我喜歡這款麪包已經到痴迷的程度，做過無數次，試過很多方，可還是最喜歡這個，沒有廚師機的時候我就用鐵勺代替構形頭，天知道多累，每個配方每種麪粉都是一種獨特的味道，這是我做喜歡的口感，我要記錄下來。用料高筋麪粉A159克幹酵...

波蘭酵頭夏巴塔(Ciabatta，Poolish Version)改良自《BBA》

11-14 本方子是《學徒麪包師》(TheBreadBaker’sApprentice)一書中波蘭酵頭夏巴塔配方的改良版本，主要是添加了液體，使組織更鬆軟。配方作者：新浪博客：《又見Ciabatta夏巴達–不可盡信書》——德州農民_本文主要分為四個部分1....

夏巴塔（意式酵頭）

07-24 夏巴塔麪包（Ciabatta）是意大利的代表麪包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用經過長時間低温發酵的“液種”製作而成，麪包的組織有着大小不一的光澤孔洞，外脆內軟的微酸口感越嚼越香很像法棍呢~做不好法棍的親們可以先用夏巴...

波蘭酵頭

07-29 這是我做麪包常常使用的一種酵頭，為了讓喜歡做麪包的人更清楚做法，所以特別寫了以免大家看不懂做法。波蘭酵頭做出來的麪包含水量高，使得麪包風味好且柔軟，可以適用在大多數的麪包。用料高筋麪粉160克水170克新鮮酵母（幹酵...

佛卡夏——波蘭酵頭版本(Poolish Focaccia)

10-04 原方來自BBA，開始實踐經典系列麪包啦~~Focaccia是源自意大利的鄉村麪包（含水量65%~80%），使用了大量的herbaloil(香料橄欖油）。正宗的Focaccia較厚（2.5~3.2cm）,裏面佈滿大量張開的透明氣孔，呈蜂窩狀的麪包心。這隻有長時間發酵...

波蘭酵頭poolish

02-02 可以製作一個454g的麪包，波蘭種麪粉用量為總麪糰麪粉的20%-40%用料高筋麪粉159.5克酵母0.5克清水170克波蘭酵頭poolish的做法水-酵母-麪粉混合至無干粉室温靜置2-4小時，直至起泡放入冷藏8h後使用。最多冷藏三天1-1.5倍...

免揉意大利恰巴塔，波蘭種冷藏發酵

04-09 恰巴塔是我最喜歡的歐包之一也叫意大利拖鞋面包外皮酥脆有韌性內部濕潤柔軟微鹹的麪糰混合橄欖油的清香和濃郁的麥香非常適合搭配肉類海鮮做三明治而且無糖低油低脂健康這個方子用的是波蘭種全程不用揉經過多次翻折和...

波蘭種黑麥恰巴塔ciabatta

07-22 用料水200克酵母0.5克鹽4克黑麥粉250克橄欖油(可放可不放)勺上述材料包含波蘭種所需的水和黑麥粉。波蘭種黑麥恰巴塔ciabatta的做法提前一晚做波蘭種，保鮮盒放入100克水中加入0.5克酵母攪拌均勻加入100克黑麥粉拌勻到...

波蘭酵頭（Poolish）

10-24 《學徒麪包師》波蘭酵頭是一種濕潤的酵母頭，做法很簡單，最好每次使用的時候現做。冰箱冷藏室可以保存三天。如果需要也可以冷凍起來，它的製作成本低廉，多做一些用不完就扔掉。波蘭酵頭是酵頭中最容易製作的一種，你只需要按...

乾酵母麪包6: 波蘭酵頭蒜香佛卡夏（素）

03-16 根據Ken版配方修改，原方含水量75%，此方80%。昨天看到這方子，純屬好奇，試一下。如圖，皮薄而脆，有點餅乾的口感。內心濕軟，微甜奶香。蘸着上好的橄欖油和意大利香醋，應是素食者的至高美味。加上Smoked三文魚和生菜和酸奶油，做成...