硬中種怎麼做好吃，硬中種家常做法

03-12 馬來西亞從3月18日開始行動管制，別的東西供應都充足，就是麪包片買不到了，那就自己做吧，開啟自己好幾年沒有用的麪包機來幫忙和麪，每天烤一爐麪包，全家人都喜歡！中種法的麪包保濕性和彈性都非常好，中種麪糰和主麪糰分兩次完成，...

06-06 粗糧，麥子的原味~不過過程忘了拍照。。。。用料種麪糰都是g高筋粉90燕麥30水85酵母0.5主麪糰高粉30水20燕麥歐包（硬歐）中種法的做法第一晚，中種麪糰材料混合到沒幹粉，靜置半小時，後每半小時摺疊一次，摺疊方法可以把麪糰想成...

中種包

11-08 用料中種高粉250中種包的做法中種攪拌成團放入冰箱...

魯邦種硬歐（中午開做晚上整形第二天上午烘烤）

02-23 全程摺疊無需用機器白天總共需要10小時：水合3小時➕靜置2小時➕發酵5-6小時適合中午11點或者12點開始混合水解用料高筋粉240克全麥粉60克水230克魯邦種60克鹽6克魯邦種硬歐（中午開做晚上整形第二天上午烘烤）的做法1.混合...

中種攻略：柔風100%中種吐司

04-30 中種是種面的一種，常見的有50%、70%、100%的中種法比例，這個比例指的是中種麪糰中的麪粉佔比，以本食譜為例，只有中種中有面粉，主麪糰中沒有，所以就是個100%的中種。以此類推，中種、主麪糰麪粉各佔一定比例就是50%、70%中種法...

中種果仁麪包－看起來很硬其實內裏很鬆軟

12-23 不知何時起，麪包已成為每天中必不可少的主食，為了避免長胖，於是閒暇時就尋找各種低油低糖的麪包方子。。。今天這個方子來自@羽萱的媽媽_我把方子中的核桃和橙皮丁換成開心果仁和蔓越莓幹，方子中的糖，我減至10克（這個糖量對...

手揉100%全麥吐司中種無糖無油王后硬紅

05-19 因為一直健身但是又太愛吃麪包，以至於教練都給我取名叫做bread·fi，市面上100%全麥吐司太少了，不是加了高筋，就是加了糖或者黃油，為了在健身期間好好攝入碳水，索性自己做，我們小仙女這麼心靈手巧是吧。我也是第一次做全麥面...

70%中種

08-07 不是原創，只是自用記錄方子。水量（82+37.5+55）/270=0.64（82+37.5+69.5）/270=0.7全麥粉54/270=0.281/270=0.3用料中種：高筋粉135克全麥粉54克牛奶91克（相當於82克水）乾酵母2.5克雞蛋1個50克（相當於37.5克水）主麪糰高筋粉81克酵母...

中種法

12-26 存給自己看-轉至不藏私麪包匠人【中種發酵法還有這6個注意點，我們必須説一次！】快來看看吧！_99903125?spm=1093957109aFPsdxR用料面100克酵母1克中種法的做法打面發酵攪拌鬆弛二發...

中種

04-24 用料中種：高筋麪粉200克水120克乾酵母2克主麪糰：高筋麪粉50克水27克酵母1克糖30克鹽3克雞蛋30克黃油20克中種的做法中種麪糰所有材料混合揉勻，室温發酵，後放入冰箱冷藏發酵一晚。主麪糰部分除黃油外其它部分與中種混合，後...

天然酵種魯邦種硬歐包Sourdough Bread

05-27 如果你刷到了這個菜譜，那説明你肯定已經看了無數個歐包的教程，那麼這裏就可以把廢話都省略了，步驟基本上都大同小異，這裏直接劃重點：用天然酵種做的硬歐最重要的是在正確的時間進行正確的步驟，想要擁有令人心動的大氣孔，耐心...

巴伐利亞鹼水包普雷結中種法軟硬適中

08-02 用料中種t65粉100g水54g耐低糖乾酵母0.5主麪糰t55粉100g冰水42g酵母2g鹽3.6g奶粉4g黃油8g泡麪團鹼水水400g烘焙鹼16g裝飾烘焙鹽每個1g巴伐利亞鹼水包普雷結中種法軟硬適中的做法將中種材料混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜，25-2...

中種吐司（70中種）

04-05 借鑑了幾個方子，綜合出來的這款吐司，口感細膩清香有韌勁且綿柔，顏值也是槓槓滴！這是兩個450模具的量，做一個的話可以點擊用料後面的小圖標換算用料中種-高筋麪粉350克雞蛋兩個（帶殼53克左右/個）牛奶160克酵母6克主麪糰-高筋...

【記錄】硬種魯邦種酸麪包

11-25 記錄每次自己製作的配方用料主麪糰水190克T65160克T170100克鹽6克魯邦種硬種130克液種轉硬種魯邦種液種10克高筋麪粉80克硬種水40克【記錄】硬種魯邦種酸麪包的做法魯邦種液種轉換硬種第一次續養：液種10G+高筋粉20G+水...

lievito madre酸種硬歐包

03-17 做了一年多的麪包，一直用的是1:1酸種。但發現酸種的酸性在沒有酸鹼測量儀的情況下挺難掌控的。尤其是對於我這種不是天天做麪包的人來説，每次麪包的成功與否有點撞大運的意思。但偶然用了lievitomadre這種意大利老面的...

硬種法棍

06-20 用料伯爵有機石磨t651000低糖即發乾酵母3硬質魯邦150鹽21水680後加水30硬種法棍的做法提前一天將液態魯邦種轉換成硬種。室温發酵至體積膨脹三倍大左右。麪粉和水，水解20分鐘。之後加入硬種，酵母，低速攪拌均勻，再加入鹽低...

湯種、中種、冷藏中種、波蘭種怎麼用（附液性換算）

02-13 以下這段筆記，受眾是具有死磕精神的廚友，看完後您就是小磚家。實幹家請忽略理論直接下廚房。一、湯種：將麪粉加入液體中，通過加熱使澱粉產生糊化，澱粉酶受熱分解，小麥粉中的麥芽糖充分釋放，麪包會變得更甜。湯種冷卻後加入主...

波蘭種（液種）、中種、湯種、燙種

02-26 這是看了好幾個人的菜譜，然後為了方便自己理解，抄抄寫寫整理出來的。一、波蘭種：麪粉與水的比例為1:1，酵母為麪粉量的0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主麪糰麪粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常温發...

湯種，燙種，中種，波蘭種

02-21 用料高筋麪粉水酵母中種和波蘭種需要湯種，燙種，中種，波蘭種的做法【湯種】一般用於甜麪包，吐司。適合含水量多的麪包。【優勢】適合含水量多的麪糰。成品柔軟，可保持2-3天依舊柔軟。易操作，高保濕。【用料比例】高粉：水=1：5制...

中種湯種波蘭種

05-10 中種：湯種，波蘭種：_so=1&sign=360_7bc3b157用料麪粉中種湯種波蘭種的做法【普通中種】將麪包材料中的70%麪粉+70%水+70%酵母混合揉成團，室温發酵到體積變為2-3倍大，再加入主麪糰材料揉至完全階段，揉好的麪糰不需要再次...

玩轉各種“種”麪糰——中種，波蘭種，燙種，湯種，65度湯種，70%冷藏中種

03-05 我對各種“種”麪糰研究了很久，理論也看了不少，都分別做過，現在整理出來給大家，每個都演示一遍，“種”麪糰的特點是麪包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感更好，保質期更長，下面説説各種“種”麪糰的特點：（1）中種麪糰：酵頭可以無需回...

湯種，中種，波蘭種

09-23 一個吐司，這麼多不同的做法，搞得人頭大，做吐司麪包時候用的方法不同，做出的吐司效果也有一定的差異，如果追求簡單快捷的做法就用直接法，如果想增加吐司麪包的柔軟時間，就用中種法，想要麪包更軟就用湯種法，追求內部組織漂亮，拉絲...

低卡版魯邦硬種全麥蘋果肉桂卷 or babka (一次發酵/消耗廢棄硬種)

09-29 最近朋友發了一個蘋果肉桂醬的配方給我，做了以後發現非常好吃，就拿來做了低卡版的肉桂卷和巴布卡。當然這個醬還可以拿來做蘋果肉桂派，不過我還沒有機會做😄。這次方子改良自我的另一個魯邦種脆腸芝士吐司配方，但是現在一...

中種小餐包（妃娟中種100%）

08-21 最近特別喜歡妃的百分百中種，早上出門前和好中種，晚上下班回來揉，太適合上班族啦～而且這款中種不管是做吐司還是餐包都超級軟用料中種：高粉300牛奶90（原方98，根據麪粉吸水性預留10g）蛋白21奶油80（原方84）糖9酵母1.8黃油6主麪糰：...

阿膠糕(軟硬適中)

04-22 阿膠滋陰，適合女性日常滋補，做成阿膠糕口感好也容易隨身攜帶。電商、微商很多賣阿膠糕的，但誰知道用的啥膠，肯定也不會花幾天時間讓阿膠烊化發揮阿膠最大功效，所以想變美，吃的健康，還是自己買阿膠、自己動手做靠譜。前些時候...