老種怎麼做好吃，老種家常做法

11-24 最難拿捏的包子來了😃準備撤場，記錄下老種叉燒包，做好交接工作。用料港稱A部分糖10兩老種2斤牛奶1兩B部分臭粉2.5錢蛋白1個C部分白玉蘭低筋5兩泡打粉1兩傳統老種叉燒包的做法種頭天晚上8點製作，第二天8點可以用了，大概發...

中種、燙種、湯種、老面

06-23 喜歡做各種麪包……不同的方子裏經常出現各種種類，記錄一下！用料中種：高粉350酵母2克水230克——————燙種：高粉250克白砂糖10克鹽1克開水250克——————湯種：高粉50克水200克——————老面：高粉300克水185克酵母1...

老面續種

11-07 叉燒包老種的續種記錄。用料白玉蘭低筋麪粉300克水150克老種25克老面續種的做法麪粉過篩老種稱到水裏，大致捏散種水倒入麪粉中揉成麪糰封好保鮮膜室温發酵一夜，第二天放進冷藏冰箱。小貼士3天一續。保證手和工具的清潔，...

一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種

12-20 普及貼，很多朋友分不清各個種面的用途和製作方法，今天有空給大家介紹下，讓大家做包路上少走彎路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種的做法燙種和湯種：兩者的共同點...

傻傻分不清楚——湯種、燙種、液種（波蘭種）、中種、老面

11-27 做了這麼久麪包，是時候總結一下了。用料高筋麪粉見步驟水見步驟酵母見步驟傻傻分不清楚——湯種、燙種、液種（波蘭種）、中種、老面的做法湯種：源自日本，是一種加熱水和麪粉混合物，使麪粉糊化，增加麪包麪糰含水量、使成品麪包...

宵種老麪包

12-24 只為記錄用料黃油50克高筋麪粉200克雞蛋25克酵母2.5克水60克糖120克宵種300克宵種老麪包的做法用的家裏的綿白糖，不甜上色有點深小貼士宵種土司配方一半的料，做一盤，上火150，下火180，20分鐘後蓋錫紙，下次再提前五分鐘，32分鐘...

中種老麪包

01-18 用料高筋麪粉190克低筋粉60克酵母5克糖一大勺常温水270克主麪糰高粉230克低粉70克鹽5克糖5勺玉米油37克雞蛋1箇中種老麪包的做法晚上10點做中種麪糰，把酵母溶解到水裏攪拌靜置一會兒，把糖加入麪粉中，把酵母水加入麪粉中，...

中種，湯種，燙種，波蘭種和老面種小結（轉自網絡）

12-04 用料材料見各種“種”的配方中種，湯種，燙種，波蘭種和老面種小結（轉自網絡）的做法剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，其實各種酵頭都是為了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例（一般是酵頭面粉量是主面...

湯種老面芝士麪包（多種口味）

04-30 參考了驢媽咪的配方後又折騰出另一種自己很喜歡的方子，加入芝士醇香無比，加入老面，用的鮮酵母，麪糰發的太喜人了！這是現在最喜歡的麪糰方子了。無論是做甜麪包還是鹹麪包都很好！記錄一下，自己查看方便。後期再完善！用料老面50...

中種、湯種、燙種、波蘭種和老面種小結

02-28 來自豆瓣綠豆的博客剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，其實各種酵頭都是為了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例（一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的25%，中種法和湯種法除外），然後把計算總麪粉量、...

老黃瓜種湯

07-30 照顧媽媽的第六天，晚餐，清淡的可以……用料老黃瓜1根枸杞幾粒葱花、香菜少許老黃瓜種湯的做法老黃瓜種去皮，削薄片，清水灼一下撈出備用熱鍋少放一點油，放入葱花輕炒一下，放入水煮開，放入老黃瓜種片，煮出香味放入枸杞，準備出鍋...

中種老麪包——慧慧老師配方

06-10 用料①種麪糰：水230g白砂糖25g高筋麪粉210g低筋麪粉90g乾酵母6g②主麪糰：全蛋液80g水45g鹽8g白砂糖90g奶粉25g高筋麪粉210g低筋麪粉90g黃油(室温軟化)70g模具：28*28*6cm的加高方形模具1箇中種老麪包——慧慧老師配方的做...

各種老面

04-03 用高筋粉就是法國老面，換成全麥粉就是全麥老面，老面diy還不趕緊做起來？用料高筋粉1000克鹽20克水700克鮮酵母7克總重量1727克各種老面的做法28度一小時或者發到一倍大，冷藏12-24小時...

如何製作中種、液種、老面

09-12 中種法、液種法、老面法傻傻分不清？？每天暗中觀察社羣裏小夥伴的聊天，發現大家在做麪包這件事上真是不遺餘力。很多人都開始嘗試用不同方法做麪包，例如中種法、液種法、老面法等，不過很多人依然對這些方法很有疑問。那今天...

老面酵種

06-06 用料水25克麪粉55克酵母10克（每一天用的食材都一樣。）…老面酵種的做法所有東西混起來攪拌均勻。每天挖100克出來。加同樣的配方。（每天都一樣，連續8天，前兩天要放烤箱。）小貼士擰瓶蓋的時候不要蓋緊，您要放上去就行。...

各種老面，種

04-19 添加在歐包裏，風味獨特，延緩老化，還可以使歐包更加柔軟。吐司中也可加入。用料麪粉酵母鹽水各種老面，種的做法波蘭種，也叫液種。100高粉100水0.4克酵母攪勻冷藏一夜第二天用。湯種90克高粉10克糯米粉95克開水1克鹽...

老面種

11-30 首先要好好誇誇這個老面種，真心超級贊啊，做出來的麪包很鬆軟，就算第二天吃也很軟，方子來自於《麪包教室》，超讚，媲美麪包房的麪包，你也可以。吼吼吼用料高筋麪粉500g水325g乾酵母2g老面種的做法將高筋麪粉、水、酵母混合在一...

麪包知識/中種、液種、燙種、老面、解析！！

09-05 做麪包的方法有很多種有中種法、液種法、燙種法等！那今天，來帶大家認識並學習這些面種吧……文章摘自烘焙視界！！！用料高粉看配方酵母看配方水看配方面包知識/中種、液種、燙種、老面、解析！！的做法所謂中種法，就是將麪包的原...

魯邦種老面/法國老面

02-10 消耗魯邦種最實用的方子哈哈哈來自@AeolusMJ用料麪粉（高粉或者T65法粉）100克水50克魯邦種（100%水粉比）30克鹽1克魯邦種老面/法國老面的做法全部混合然後室温發酵一夜，分裝好每次需要的分量即可。...

中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麪包常用）、中國老面（不常用）

04-07 原創作者：不藏私麪包匠人中種、液種、湯種_LUIg（原創作者2麥田初語）魯邦種法國老面（平常做老麪包常用）（原創作者2：幸福美食頻道）中國老面（不常用）用料麪粉中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麪包常用）、中國老面（不...

湯種老麪包

06-15 用料湯種20高筋粉克主面高粉260牛奶190克鹽2克乾酵母8克細砂糖5克牛奶湯種80克湯種老麪包的做法20克高筋粉和水小火做好湯種冷藏。260克高筋粉和麪冷藏。一次發酵兩倍大。冷藏幾小時，冰箱裏取出，取出湯種，加橄欖油混合和...

中種、湯種、燙種、波蘭種和老面種的小結

06-15 剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，現在已基本搞清楚，所以小結記錄一下。各種酵頭都是為了延緩麪包老化，增加麪包的含水量和風味而已。就是直接法裏的材料，提前將一部分材料拿出來做酵頭，這些酵頭多種多樣，有些只是麪粉...

麪包裏的那些酵種--中種/波蘭種/燙種/法國老面/天然酵種/魯邦種

05-30 2019.3.8，封面圖來自視覺中國★圍脖：是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu這一貼，整理一下面包裏的酵種問題。這種比較靠經驗來説話的東西，拿出來直白的講，也只是會讓初入烘焙的人瞭解一個大概。希望對你有所幫助。魯邦種和天然酵...

中種、燙種、液種、老面，區別之處

10-16 1製作方法不同中種：中種只出現在中種法裏，中種法和直接法是2種最常使用的麪包製作方法。中種麪糰材料攪拌成團或者攪拌至光滑，常温或者冷藏發酵到中間形成密實的網狀結構。液種：麪粉、水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵...

中種/湯種/老面/波蘭種等麪包酵頭知識1

02-09 🌸轉載來源:豆瓣綠豆和參考其他文章🌸想要讓麪包常温密封保存2～3天還是鬆軟如初，必須瞭解各種麪包酵頭。其實各種酵頭都是為了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例，一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的2...