紅白蘿蔔羊蠍子火鍋
來源：美味食譜館 1.25W
第一次嘗試羊蠍子，考慮到家有小朋友，就沒做太辣，但也放了一點火鍋底料提香。
！葱油是關鍵！去羶效果超明顯！
用料
| 羊蠍子 | 3斤 |
| 料酒 | 適量 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 姜 | 5片 |
| 草果 | 2-3個 |
| 八角 | 4-5個 |
| 桂皮 | 2塊 |
| 香葉 | 4-5片 |
| 花椒 | 一把 |
| 大蒜 | 6-8瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 鹽 | 適量 |
| 洋葱 | 半個 |
| 火鍋調料 | 一小塊（或郫縣豆瓣也可） |
| 啤酒 | 1罐 |
| 香菜 | 一小把 |
| 白酒 | 兩瓶蓋 |
| 丁香 | 一小把 |
紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法
羊肉汆水，洗淨備用（冷水下鍋，水裏放適量薑片、花椒、料酒。大火煮10分鐘左右）
![紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第2張]( "紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第2張")
調料備齊
![紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第3張]( "紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第3張")
洋葱、大葱、小葱入油鍋中火爆出香味，熬出葱油（也可放香菜一起熬油，去腥去羶）
待洋葱/小葱等變焦黃後，盛出雜質，鍋裏只留油![紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第4張]( "紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第4張")
爆香調料，加入火鍋底料塊或郫縣豆瓣炒勻
加入羊蠍子，翻炒均勻![紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第5張]( "紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第5張")
➕白酒，➕生抽老抽
翻炒均勻後➕啤酒一罐，加入適量白開水
燒開後換高壓鍋，加入鹽、紅白蘿蔔，約半小時後出鍋![紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第6張]( "紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第6張")
出鍋，換電火鍋，加上喜歡的配菜涮煮
![紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第7張]( "紅白蘿蔔羊蠍子火鍋的做法圖解 做法步驟 第7張")
