香煎澳洲原切安格斯牛排

做出來的牛排好不好吃, 牛肉好不好佔絕大的關鍵因素, 個人技術只佔最多2成, 只要不是太誇張的煎的太久把肉煎老煎壞了, 真的是隨便煎隨便好吃, 想要做出好牛排, 好的原材料必不可少, 好的牛肉讓你煎牛排事半功倍

用料  

香煎澳洲原切安格斯牛排的做法  

1. 牛三角肩肉 又叫 肩小排, 一整塊肉通常大約的重量是2-2.5kg, 是牛身上的第1-4根肋骨上取下來的肉, 一般外面叫的牛小排(無骨)是取5-7這三根骨

2. 使用的前1-2天放在冰箱冷藏解凍至少24-48小時

3. 解凍到6-7成可以下刀就行了, 拆包裝, 廚房餐巾紙吸乾表面水份再分切, 根據需要吃的量去分切, 也可以根據接受的熟度去分切肉的厚度

4. 吃不完的用餐巾紙先吸乾水分再用餐巾紙包起來, 包好再用保鮮膜保起來放冷藏, 冷藏温度4-6度之下, 放5天沒問題!

5. 切好的牛排, 可以簡單的用澳洲芥花籽油+海鹽+黑胡椒醃製一下, 海鹽/黑胡椒先放後放都可以, 看個人習慣, 對最終的口感影響不大, 什麼入味不入味, 真的區別不大, 油的話, 家裏有啥油方便就用啥油吧, 橄欖油, 花生油, 菜油, 茶油我全部都用過, 我挑澳洲的芥花籽油因為不容易有油煙, 而且是非轉基因的食用油, 好了的肉放一邊靜置5-10分鐘讓肉回温到室温

6. 煎牛排不要用兩種油, 橄欖油, 起煙點低, 油煙大, 對健康不好!! 調和油也不要少吃, 加了啥你自己都不知道!

7. 鐵鑄鍋大火熱鍋到冒煙, 轉中火下牛排, 鍋內可以放油也可以不放, 如要放, 放少許即可

8. 五成熟總共煎4-5分鐘, 正面1分鐘, 反面2分鐘, 反面第2分鐘的時候放迷迭香,大蒜,黃油,將入味的黃油反覆淋在牛排上, 再正面1分鐘, 周圍可以稍微煎一下, 出鍋放1分鐘, 熟度跟厚度還有火侯有相關, 我目前正在研究這個資料, 希望以後有機會分享給大家

9. 5分熟槓槓的, 這個部位雪花比較多, 可以做到7成熟

小貼士

1. 肉保存一定要餐巾紙+保鮮膜, 放冷藏可放3-5天, 如果沒有抽真空的機器, 不建議一次性把所有的肉分切好, 肉塊越大, 保存效果越好, 如果要放冷凍, 不要在冷凍的狀態下撕餐巾紙, 會黏在肉上的

2. 煎牛排沒有一定的指標或是手冊, 首先肉要好, 多煎幾次就能抓到中間的竅門, 多聽, 多問, 多學習, 這些是框架, 自己在家做, 簡單方便就好, 沒有啥條條框框的!

3.如有問題可以加Q詢問, 914186466, 或在下方留言, 可能 1-2天才上一次