不會粘鍋的水煎蛋--
來源:美味食譜館 3.15W
每次早餐煎蛋,都被蛋糊在鍋底搞得心煩意亂。不翻怕糊,一翻就碎。若干次失敗後終於不再執拗,開始向下廚房的高人尋求破解之法。今天一次煎蛋成功。特此向在下廚房潛心鑽研,慷慨分享的朋友們致敬。
用料
雞蛋2 | 個 |
油幾滴 |
不會粘鍋的水煎蛋--的做法
平底鍋燒熱,我用的就是煎蛋屢次糊鍋的那隻鍋。
鍋熱倒油,幾滴,切記熱鍋冷油,熱鍋冷油,然後用廚房紙擦一下鍋底油,鍋底撒少許鹽,幾粒就可。多了蛋會鹹。全程小火。
磕雞蛋下鍋,切記小火,重要事情不止説三遍。順便吐槽一下美團搶的雞蛋,都跟乒乓球一樣大。美團你從哪裏找的這麼多一樣大的鳥蛋。
看雞蛋蛋白凝固了,沿鍋邊倒點温開水,温熱水就行,也有説倒開水的,我的開水沒那麼熱了。不要倒多,沒過蛋底邊一點就行。多了就成水裏卧蛋了。繼續碎碎念小火小火.....
大概不到兩分鐘,看你火候決定。感覺蛋黃上面凝固成薄薄的一層白色。加蓋子燜一分鐘。喜歡蛋黃熟一點的多燜一會。此時我沒關火,把火關小到最小啊。我燜了2分鐘多,蛋黃全熟了,下次嘗試做個半熟的。
連蛋邊緣都沒糊。鏟子輕輕平鏟出,一點沒粘鍋,忘拍照了。
小貼士
1 全程小火,是儘可能最小。
2 鍋底油要擦一下。不要看見鍋底流淌的油
3 下第一隻蛋前,我忘放鹽了。第二隻放了。但效果無太大差別,擔心糊鍋的還是先撒鹽吧,畢竟許多有經驗的高人提示的。
4倒水前看雞蛋蛋白凝固狀態。別倒早了。晚一點也沒關係。