商用烤箱蜂蜜瑪德蓮

這是我上班的時候學到的方子，商用烤箱，這個方子主要是靠對温度的把控。只要温度控制好了，就一定會有小肚臍！！！此方可以做30個左右的瑪德蓮

用料  

商用烤箱蜂蜜瑪德蓮的做法  

1. 將四個全蛋用手動打蛋器打散，加入砂糖，蜂蜜繼續打直到砂糖蜂蜜融合在全蛋裏。

2. 將過篩過的低粉，倒入蛋糊裏面，用刮刀翻拌，再加入泡打粉，檸檬皮，混合均勻

3. 將牛油加熱到融化，放涼到五十度左右的時候分多次！！加入麪糊中，注意這一步牛油一定要在五十度左右！！低了或者高了太多出來的肚臍就沒那麼完美了。完全乳化完的麪糊會有光澤，且温度要在30度左右！(冬天的話要將全蛋＋砂糖隔水加熱到35度左右才加入別的材料，不然肚臍出不來，我就這樣失敗過…後來多次失敗才發現了這個問題)，完成的麪糊倒入裱花袋，綁好

4. 放入冰箱冷藏，最少要冷藏六小時！！靜置的時長對於肚臍也很重要。

5. 冷藏完，取出麪糊回温到17_19度左右入爐！！這個方子温度真的很重要！！但是出來的肚臍真的很漂亮。
   我是商用烤爐，預熱：上火200  下火190，墊烤架。入爐：上火190，火力八⭐
   下火190，火力六⭐
   烤四分半鐘，打開烤箱一秒後合上，加多四分半鐘，轉盤，再烤1-2分鐘(最後這幾分鐘自己看上色程度)