天然酵母奶酪芝士貝果

6個迷你貝果，麪糰量為78g/個。
奶油奶酪餡料微甜，芝士粉又是鹹味兒的，鹹甜口味，和貝果是經典組合！
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用料  

天然酵母奶酪芝士貝果的做法  

1. 酵頭1材料攪拌均勻，加蓋靜置4小時。

2. 酵頭2材料攪拌均勻，加蓋靜置4-8小時。

3. 混合主麪糰中所有原料，揉至麪糰光滑有彈性，擴展階段。

4. 等分6份，滾圓，放鬆15分鐘。

5. 奶油奶酪餡製作：混合奶油奶酪，玉米澱粉，糖，和香草香精，打至順滑。

6. 每份擀成長條，擠上餡料，捲起封口，兩頭連接。

7. 放在鋪烘焙紙的烤盤上，烘焙紙上抹油撒粉。麪糰間距至少5CM。所有面團完成整形後，蓋保鮮膜，馬上冷藏12到24小時。也可以室温發酵1到2小時，但冷藏後組織和風味都比較好。

8. 煮沸一大鍋水（1.9L)，水中放1大勺小蘇打。把其中一個麪糰放入一盆冷水中，如果馬上浮到表面，就説明發酵完 成，可以進行下一步。否則，就將測試麪糰撈出，略擦乾，把所有面團在室温繼續發酵15到20分鐘，再次測試直到發酵完畢。小心不要發酵過度，否則成品會過於蓬鬆。

9. 把麪糰3或4個一組放入沸水中每面最小火煮1-2min左右，撈出，略滴乾水分，把麪糰放回鋪烘焙紙的烤盤內。

10. 煮完所有面團後，將烤盤放入預熱到204C的烤箱中烤20分鐘。

11. 出爐後立刻在表面塗抹黃油。撒上芝士粉作為裝飾即可。

小貼士

1.一定是最小火水煮貝果，時間越長皮越厚哈。
2.因為外皮是脆脆的，所以貝果的保存適宜放在紙袋中，而不是保鮮袋密封保存。