自制麻香油潑辣子(超百搭)
來源:美味食譜館 2.97W
我是寧可食無肉,不可食無辣~但是疫情期間辣醬不好買,就自己動手製作了這款麻香油潑辣子。炒菜、拌麪、蘸餃子、涼拌…都百搭哦✌將做法分享給同樣喜歡吃辣的親,希望你們能喜歡~
用料
幹辣椒 | 230克 |
桂皮 | 2塊 |
花椒 | 若干(喜歡麻辣可多放) |
八角 | 2個 |
黑芝麻 | 3鐵勺 |
鹽 | 5小勺(調味勺) |
小葱 | 一小把 |
白砂糖 | 2鐵勺 |
味精 | 半小勺(調味勺) |
芝麻油 | 300ml |
玉米油 | 500ml |
花生 | 2把 |
洋葱 | 1個 |
蒜瓣 | 5瓣 |
自制麻香油潑辣子(超百搭)的做法
幹辣椒用水沖洗一下晾乾,放入破壁機磨成辣椒麪,加入鹽攪拌,待用。(如果買的現成辣椒麪此步驟可以省去)
花生米放鍋裏小火炒香,去皮。用擀麪杖碾成碎粒(花生最好不用破壁機,容易磨成太細的花生粉)
用一半的花椒破壁機磨成花椒粉
圖片是碾好的花生碎、磨好的花椒粉、黑芝麻裝一起,待用洋葱隨意切成塊狀
小葱、八角、桂皮、花椒、蒜瓣備好,待用
將花生碎、黑芝麻、花椒粉、香油、糖、味精加入辣椒麪攪拌均勻。
起鍋燒油,倒入玉米油加熱,油温還不是太高的時候加入備好的洋葱塊、小葱、花椒、八角、桂皮、蒜瓣,中火炸至小葱枯黃的時候撈出鍋裏所有配料。
將鍋裏過濾掉香料的熱油倒入和好的辣椒麪,攪拌均勻
冷卻後裝入乾淨無油無水的容器儲存即可~記得放冰箱儲存哦~
小貼士
辣椒麪先用冷香油拌勻,再加入滾燙熱油時辣椒才不會糊哦~