炸花生米酥脆的祕密！@壞露露的露台食光

市面上常見的花生米主要是四紅粒和大白沙，從色彩和大小上，其實很好區分。炸花生米選擇哪一種都可以。
我一開始做炸花生米，聽信了網上炸花生米的食譜，將花生米洗淨瀝乾再炸。可怎麼炸都是艮的！完全不脆！
鬱悶至極問我媽怎麼炸的，我媽説她不洗！不洗！不洗！
我滴媽呀！這也太髒了，天知道這20幾年，我媽餵我吃了多少土！
後來奶奶道破天機。原來是這樣啊！

用料  

炸花生米酥脆的祕密！@壞露露的露台食光的做法  

1. 將一塊乾淨的毛巾蘸濕，包住花生，來回揉搓，將花生擦乾淨！
   千萬別洗花生米！

2. 冷鍋冷油，下花生米，先不開火翻炒一下。
   油量使每一粒花生都裹上油即可。

3. 開小火，不停翻炒，炒到稍稍變色，聲音也清脆起來就關火。關火後要利用餘熱，繼續翻炒至外皮紅亮。
   原則是寧可欠一點火候，不夠再炒會兒，也千萬不能炒過了，不然涼了就焦了。
   
   出鍋前再撒點鹽翻炒均勻即可。

4. 這樣做出來的花生米，再也不艮了！還是奶奶靠譜！