廣式月餅之萬能餅皮配方,餡料隨意搭配,一看就會!
如今家家基本都有烤箱,中秋月餅那肯定得自己試試做了吧!月餅中最常見的可説是廣式月餅了,今天就跟大家分享我的廣式月餅“皮”的詳細做法,可以搭配自己喜歡任何的餡料,再配上美美噠包裝,今年中秋的伴手禮很有成就感喲!
用料
低筋麪粉 | 230克 |
高筋麪粉 | 20克 |
轉化糖漿 | 160克 |
花生油 | 60克 |
梘水 | 4克 |
蛋黃水(表面) | |
蛋黃 | 1個 |
淡奶油 | 10克 |
鹽 | 少許 |
月餅餡 | 自由 |
廣式月餅之萬能餅皮配方,餡料隨意搭配,一看就會!的做法
準備好全部的材料。
轉化糖漿加入梘水輕輕拌勻。
再加入花生油,用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
把全部粉類篩在揉麪墊上,然後把麪粉堆成小山坡,中間掏空。(可預留出少許麪粉調整硬度)
把做好的液體倒入,用刮板一點點把麪粉撒入,再反覆摺疊按壓融合,直至慢慢融合成一塊麪團。
把麪糰密封冷藏梳理至少2小時,4小時最佳。
梳理好的麪糰分成小塊,每塊25g,餡料打開揉搓一下,然後分成每份50g。(月餅皮跟餡料的比例2:8、3:7均可,主要看個人喜好)
取出一塊麪團,搓成圓球狀,用刮板壓扁,拿起來輕輕壓勻,再包住餡料,一點一點收攏往上推,手一定要輕,不要露陷,儘量做到麪皮均勻。(一定要戴PVC手套!)
月餅模扣在圓球上,速度且大力的兩下壓出月餅花紋,馬上抬起模子,就完成了。
月餅表面可輕輕的噴一點水,然後放入上火210度下火190度預熱好(預熱最佳15-20分鐘)的烤箱烘烤8分鐘定型。(烤箱温度不是絕對的,需要根據自己烤箱的脾氣,本次使用柏翠6080)
第一次烤制後,月餅花紋定型,室温放置不燙手後,用羊毛刷沾少許的蛋黃液,速度給表面刷一層蛋黃水,側面不要刷,一定要控制蛋黃水不要流到側面,儘量做到只有表面一層。
全部完成後再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右即可。(這個時間根據自己烤箱調整)
成品照
成品照
成品照
成品照
小貼士
一款好的廣式月餅,至少要符合以下三個條件,做好月餅以後,對照看看吧:
1、上色良好,既不太深也不太淺;2、花紋清晰,不走樣,不消失;3、餅皮能順利回油。