中秋｜廣式蛋黃紅豆蓉月餅🎑傳統中的經典

Hi～我是愛分享的糯米餈，我又來了～
其實廣式月餅做起來並不難，如果用買的廣式月餅專用餡做，只要沒什麼大失誤基本都能做出成功漂亮的月餅。
🔺難就難在自己炒餡，不容易把握材料的合理配比和餡的水分控制，才會出現各種翻車問題。👉有關炒餡方面和月餡翻車的問題在之前的筆記都有分享。
👉傳統的廣式月餅除了經典的蓮蓉月餅，過來就數紅豆蓉月餅了。紅豆蓉餡豆香濃郁、細膩潤滑，鹹香起沙的鹹蛋黃不僅增加了月餅的風味，還中和了它的甜膩感。
👉紅豆蓉餡的詳細做法在之前也有分享，有興趣的寶寶可翻閲參考。
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🔖小貼士🔖
❶建議新手買廣式月餅專用餡；
❷如果自己炒餡可參考之前的菜譜👇
📙中秋｜廣式陳皮紅豆蓉餡👉跟着我做不踩雷‼️

📙中秋｜廣式月餅餡的常見問題👉看了不踩坑‼️

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👉鹹蛋黃的處理參考之前的菜譜👇
📙中秋｜生鹹蛋黃的前處理👉讓月餅風味更佳🉑️
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👉【烘烤及保存】
🥮月餅最好加放去氧劑一起密封常温保存。不建議冷藏，冷藏過的月餅會影響風味。
❶用自己炒的餡做的月餅，保存得當可放1～2周。
不同的月餅餡（餡的糖油水量不一樣）、不同的保存温度和不同的保存方法，保質期不一樣，宜儘早吃完。
❷用買的廣式月餅專用餡做的月餅，保存得當可放1個月，宜儘早吃完。
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以下配方可以做20個63克的月餅，
皮餡比為3:7。

用料  

中秋｜廣式蛋黃紅豆蓉月餅🎑傳統中的經典的做法  

1. ｛製作廣式伯爵紅茶月餅皮｝將轉化糖漿、梘水、鹽倒入盆中，攪拌均勻；

2. 再加入花生油，攪拌均勻。

3. 麪粉加入茶粉；

4. 將麪粉與茶粉混合均勻；

5. 用刮刀由下往上慢速拌勻即可；
   ⚠️注意：不要過度攪拌！

6. 蓋保鮮膜再次鬆弛60分鐘。

7. ｛廣式鹹蛋黃紅豆蓉餡｝提前備好廣式月餅紅豆蓉餡。
   🟤具體做法請參考之前的菜譜：
   📙中秋｜廣式陳皮紅豆蓉餡👉跟着我做不踩雷‼️
   📎

8. 鹹蛋黃的處理請參考之前的菜譜：
   📙 月餅季生鹹蛋黃的前處理
   📎

9. 將鹹蛋黃包入紅豆蓉餡；

10. 包裹滾圓成鹹蛋黃紅豆餡。

11. ｛包月餅｝用餅皮包裹餅餡，虎口推動餅皮封口；

12. 月餅胚裹一層薄薄的高筋麪粉，按捏成圓柱形；

13. 放入月餅模裏；

14. 用均勻的力度輕輕按壓脱模。

15. 烤前刷去表面多餘的粉，並噴霧水使表皮濕潤，可預防烘烤中表皮開裂；
    🟤餅皮表面濕潤不幹的可以不噴霧水。

16. 烤箱預熱230度；
    

17. 第一烤：
    ❶將月餅胚送入烤箱，改上火230度/下火150度（不分上下管的改200～210度）約5～7分鐘定型，烤至餅皮表面淺上色出爐；
    ❷刷2次蛋黃水（也可以不刷蛋黃水）：
    蛋黃液比例：蛋黃：水=1（蛋黃）：0.8～1（水）
    🟤蛋黃水需過濾，毛刷要濾去多餘蛋黃水再刷！
    餅皮上表面先刷一層薄薄的蛋黃液，待蛋黃液幹後再刷第2遍；如果顏色不夠可多刷幾遍。
    

18. 第二烤：將月餅送回烤箱，改上火200度/下火150度（不分上下管的改設175～185度）烤約7分鐘，烤至表面上色出爐；
    ❶取出晾約5分鐘；如花紋上色不夠可再次刷蛋黃水；
    ❷上色不均勻的，將深淺不一的月餅互換一下位置；
    🟤備註：如果月餅不鼓脹、上色均勻，可直接烤約10～15分鐘至表面金黃色，可省略第三烤‼️
    
    第三烤：將月餅送回烤箱，上火200度/下火150度（不分上下管的設175～185度）烤約7分鐘，烤至表面金黃色出爐；
    建議烘烤時間總計約15～20分鐘為宜。

19. 烤好的月餅放網上晾透；
    【月餅的保存】
    🥮月餅最好加放去氧劑一起密封常温保存。不建議冷藏，冷藏過的月餅會影響風味。
    ❶用自己炒的餡做的月餅，保存得當可放1～2周。
    不同的月餅餡（餡的糖油水量不一樣）、不同的保存温度和不同的保存方法，保質期不一樣，宜儘早吃完。
    ❷用買的廣式月餅專用餡做的月餅，保存得當可放1個月，宜儘早吃完。

20. 剛烤好的月餅最好放1～3天，待月餅回油才是最佳的嘗味期。