初學·無額外添加糖·有點糊·板栗月餅

用料  

初學·無額外添加糖·有點糊·板栗月餅的做法  

1. 梘水我是用食用鹼和沸水按1/3的比例調的，即3克鹼加9克的水~等鹼充分融於水就行~

2. 轉化糖漿+梘水+玉米油+麪粉一起攪拌均勻~

3. 攪拌成這個亞子~

4. 裝進保鮮袋，室温放置2小時~

5. 月餅內陷我用的是展藝的低糖板栗~

6. 2小時後，取出麪糰~

7. 因為模具是100g的，所以我按照4/6的比例分配餅皮和餅餡，即餅皮40g，餅餡60g~

8. 分好餅皮後再分餅餡，餅皮分下來有16個，但是因為估算錯誤，就算加上四個鹹鴨蛋黃，也只能做10個月餅~剩下的餅皮我就放冰箱冷藏了，等做好餡了再用~

9. 分好後用餅皮裹住餡料~用模具壓花紋和形狀~表面噴少許水~放置5分鐘

10. 烤箱180℃預熱5分鐘後，將月餅放入烤箱180℃烤5分鐘，取出在表面刷上一層薄薄的雞蛋液~雞蛋液使用一個雞蛋打散+一勺水~刷之前在碗邊把多餘的蛋液濾掉~

11. 送入烤箱繼續180℃烤15分鐘~如果像我一樣是小烤箱、不分上下火的話，我建議直接在上面蓋上鋁箔紙再烤，不然會像我圖中的幾個月餅一樣，有點糊~

12. 烤熟後，放涼變硬即可裝袋密封等回油啦~期待地搓手手中！

13. 裝袋~

小貼士

這次沒有計算好餡料的量~按照我100g的模具，如果做16個月餅，不放蛋黃純板栗餡需要2斤的餡料~
烤箱較小，容易烤糊~一定要觀察+蓋鋁箔紙！！！
梘水建議買成品，自己調不知道合適不🤔🤔🤔
購買的展藝轉化糖漿，説是250g，其實全部倒完稱了一下才200g~
準備了炒熟的糯米粉當手粉，但是沒有用上~因為本來的餅皮油就比較多啦，然後在模具上又抹了點，就不需要糯米粉了，一點都不粘模具哦~