咖喱雞肉土豆小麪包❗鹹口麪包愛好者必做

超級好吃柔軟的咖喱雞肉土豆小餐包~料多多，喜歡鹹口味麪包的朋友一定要嘗試一下~平時吃慣了咖喱土豆飯，嘗試一下咖喱土豆麪包也是不錯的選擇呢。

我用風爐烤三層，做了24個，如果是家用烤箱的按照配方減半操作。

配方中咖喱雞肉土豆餡的用量還有調料都可以根據個人喜歡的口感來調配，可以不用按照我配方中的調味料來，自己喜歡吃啥就放啥，也可以搭配上洋葱胡蘿蔔這些，百搭餐包，花樣吃法~

用料  

咖喱雞肉土豆小麪包❗鹹口麪包愛好者必做的做法  

1. 首先製作中種酵頭。
   中種麪糰的材料揉光滑，用廚師機也可以，手揉也可以，麪包機也可以，這個可以不用揉到擴展階段，如果説做室温中種，那麼大概揉勻就好了。室温的中種沒有冷藏中種的效果那麼好，所以我喜歡做冷藏中種，冷藏中種的中種材料需要揉到表面光滑，攪拌程度比常温中種的麪糰筋度要大一點。
   揉好蓋上保鮮膜進冰箱冷藏發酵17個小時。也可以先室温發酵一兩個小時，然後再放進冰箱。
   從冰箱拿出來如果沒有發到兩三倍大的，也可以室温再發酵一下。比較着急做的也可以直接做室温發酵的中種。
   
   中種發酵到大概三倍大，撕開裏面有蜂窩狀就可以了。

2. 如果説製作餡料炒菜比較慢的朋友，建議可以先把咖喱雞肉土豆餡全部炒好，放涼進冰箱冷藏，然後再來做這一步的揉麪，這樣子麪糰在鬆弛的過程中就不會因為炒餡料而太慌張。
   
   發酵好的中種弄成小塊和主麪糰中除油之外的材料一起開始揉麪。

3. 揉到擴展階段之後再加入黃油揉到完全階段。有彈性不易破的手套膜，做這種麪包如果説你揉不了手套膜的話，膜稍微厚一點點影響也不大，沒有吐司的要求那麼高。

4. 揉好之後滾圓蓋上保鮮膜放在温暖處鬆弛30分鐘。

5. 雞胸肉先用植物油，蠔油，胡椒粉，生薑粉，生抽，全部抓拌均勻，醃製10分鐘。

6. 醃製好的雞胸肉熱鍋放油，先炒一下。

7. 炒到大概七成熟，加入土豆。
   
   根據個人喜歡的來，也可以把雞胸肉炒到差不多熟先盛出來備用，把土豆燜熟，再加雞胸肉來拌也可以。

8. 土豆雞胸肉炒熟之後加入60克咖喱塊。炒至咖喱塊融化全部吸收均勻即可。喜歡口味重的也可以加一點點鹽。我是沒有加鹽的，因為加了鹽之後感覺鹹的，這個根據個人喜歡的口感來的，平時喜歡吃啥樣的就弄啥樣的，沒有多精確的要求。炒的時候記得不要加太多水，如果燜土豆水加多了水，在加咖喱塊之前先把水濾掉一些，因為水太多的話後面就不利於包進麪糰中。

9. 炒好的咖喱雞肉土豆餡放涼備用。如果炒這個比較慢的朋友，可以先最開始就炒好然後放涼放冰箱冷藏，再去揉麪團，這樣子麪糰在鬆弛的過程中就不會太慌張，因為有些朋友可能炒菜速度沒那麼快的也有。

10. 一發後給麪糰輕拍按壓排氣，排氣之後平均分成24等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。

11. 鬆弛好之後取一塊麪團，擀成圓片，放上做好的咖喱雞肉土豆餡，放在麪糰中間就行，就像我們包包子一樣，餡料中的水分之類的不要弄到麪糰四周去，否則不利於收口。疊起對角摺疊好收圓就行，手法之前分享過啦！這種餡料顆粒比較大的不用説收口之後放在揉麪墊一直滾圓，怕漏餡或者破餡，直接按照上面説的提起對角捏合然後用手大概輔助收圓就行。

12. 全部整形好之後並列排入烤盤進行最後發酵。

13. 在温度35-38度，濕度80%-85%左右的温暖濕潤處二發。有發酵箱的放進發酵箱發酵，沒有發酵箱的可以藉助烤箱二發。烤箱開啟發酵功能，温度35度，烤箱沒有濕度可以調節，就放碗温水控制濕度，時間暫定35分鐘，發酵過程中注意觀察狀態，發酵都看狀態，沒有特定時間。
    發到大概兩倍大，表面光滑，手指輕按麪糰會緩慢回彈.
    用烤箱發酵的要提前拿出來，算上預熱的，才不會發酵過頭。這個在前面幾個方子都已經有詳細説到了，這裏就不再重複囉嗦，有需要的移步看就行。
    180度預熱風爐，如果是用家用烤箱的，可以用195~200度預熱。
    烤箱預熱的時候給發好的麪糰表面刷上蛋液（這個蛋液是另外拿的，不在上面配方表中）。刷好蛋液之後用鋒利的剪刀給麪糰中間剪十字口。

14. 三層一起放入預熱好的EAT風爐，155度，烘烤17分鐘。
    家用烤箱烤一層的可以用上火170，下火180度烘烤20~22分鐘。時間温度僅供參考，根據各家烤箱實際的調節。家用烤箱的可以調節上火和下火的工作力度，也可以上色滿意加蓋錫紙。

15. 胖嘟嘟~肉嘟嘟~

16. 3層一起烤，上色每一個都是很均勻很漂亮。
    出爐之後脱模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘温的時候裝袋密封保存。

17. 一個個美美的，排排坐，哈哈~我們6羣的姐妹説像一個個小石榴~

18. 表面也可以撒上自己喜歡的調料，我家的小孩不太喜歡吃調料味重的，所以就沒有放啦~

19. 是不是好吃看得見，嘿嘿~這麼多的真材實料，一大口~

20. 吃慣了咖喱雞肉飯，來一個咖喱雞肉土豆麪包吧~

小貼士

請靈活掌握配方中的液體，麪粉吸水性不一樣，請預留液體。看着麪糰的狀態再酌情添加。有很多朋友説：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麪包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麪粉的吸水性不一樣，南北的氣候温度，空氣濕度都不一樣，一定要看着麪糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！

時間和温度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有温差，小烤箱三層的放最底層，四層的放中下層！

餡料可以根據個人喜歡的口感去調配。

家用烤箱的按照配方減半操作。