發麪千層餅（柔軟勁道層次多）

千層餅是我的最愛之一，鹹香軟糯的口感，一層一層剝着吃，別提多滿足了。而且比較容易消化吸收，更適合胃不好的人，以及老人小孩食用。
千層餅的做法多種多樣，有需要發麪的也有不需要的，味道口感也各有不同，有肉餡的有鹹香的。很多人也嘗試着在家做過千層餅，但是效果卻不怎麼好。那麼到底應該如何，才能做出柔軟又多層的千層餅呢？
今天我就來教大家一個簡單的做法，鬆軟又可口，新手也能一次就成功。

用料  

發麪千層餅（柔軟勁道層次多）的做法  

1. 碗中放【麪粉】，加3克【鹽】（增加筋道），2克【酵母】，
   少量多次的倒入240克【温水】（35度，太高會燙死酵母），邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

2. 揉成一個光滑偏軟的麪糰，麪糰表面均勻的抹上一層【食用油】，蓋保鮮膜醒面40分鐘。
   （揉麪時如果粘手，可以靜置10分鐘後再揉，或戴上一次性手套抹點油）

3. 調製一個油酥：
   30克【麪粉】，少許【鹽】，2克【五香粉】，40克的【熱油】，攪拌均勻備用。
   （也可以加【葱花】做成葱花油酥）

4. 面板上撒點乾麪粉，發好的麪糰不用揉直接移過來，用手 稍稍按扁，再用擀麪杖擀成長方形面片，厚度在2毫米左右即可。

5. 在長方形面片上均勻的抹上一層油酥。

6. 在面片兩側三分之一處各切4下，從右向左依次加寬，特別是最後一塊兒留大一些。

7. 把面片從右向左交叉疊起來（兩邊向中間疊，中間往左邊疊）。

8. 最後大的面片將疊好的包裹住，把四邊都捏一下封好邊。

9. 面板上撒點乾麪粉，把^麪糰再次擀薄一點。
   （兩面都要擀，不用擀的的太薄，1-1.2cm厚度）

10. 在^麪餅上抹點水，均勻的灑【白芝麻】，
    再次用擀麪杖擀一下防止芝麻脱落。

11. 鍋中水燒開，把^麪餅放蒸籠裏蒸15分鐘。
    （蒸好後會鼓起來，稍微放涼一會兒再烙餅）

12. 電餅鐺預熱，刷一層油，放入^餅皮，中大火烙，烙至兩面金黃即可。
    （時間不要太久，各1分鐘即可）

13. 用刀切開看看裏面的層次。

14. 不僅薄而且層次分明，柔軟勁道，涼了也不發硬。

15. 附：疊餅皮的方法.gif
    1.左邊向裏對摺，
    2.右邊向裏對摺，
    3.三層皮一起向前翻個身，
    然後重複1.2.3動作，
    最後全部摺疊完。

小貼士

☆麪粉用中高筋麪粉都可以，首先高筋。加水要根據麪粉吸水程度加。
☆烙餅想要柔軟筋道不硬，關鍵是要掌握好面和水的比例，判斷好麪糰的柔軟度，和麪一定要軟，要像耳垂一樣軟！
☆此次加入酵母比正常和麪的量偏少（一般是100:1），這樣使面不會過度發酵從而導致做成來的餅不那麼層次分明。
☆烙餅想要層次分明中間要多抹油（或者油酥），儘量抹均勻。
☆用温水和麪，既不燙手，烙出來的餅口感也柔軟細膩，筋道。開水燙麪的麪糰澱粉糊化會吸收更多的水分，口感會柔軟，但筋性不足，烙出來的餅口感會發黏不夠筋道彈牙，口感不好；而涼水和麪烙出來的餅口感筋道彈牙但是缺少一些柔軟，美中不足。
☆本教程是一開始就揉麪醒面，也可以一開始不用醒面，先做好餅，在最後蒸之前醒面半小時再開火蒸。
☆最後擀的那一步要輕輕地擀，用力要均勻，不然會出現內部的層次斷裂的情況。
☆好吃的千層餅三要素：面夠軟、醒到位、別久烙！