梅乾菜豬肉燒餅（叢菜烤餅）平底鍋版

婺源的街頭小巷很多賣這種烤餅的，我們當地也叫它爐餅，有梅乾菜豬肉餡和榨菜豬肉餡的，今天嘗試了梅乾菜豬肉餡的，下次再試試榨菜餡的。

用料  

梅乾菜豬肉燒餅（叢菜烤餅）平底鍋版的做法  

1. 首先把梅乾菜泡水，泡上1-2個小時。

2. 接着我們來和麪，因為麪餅刷油之後要醒3個小時左右。500克麪粉加320克左右的涼水和麪，手揉成光滑的麪糰後，再搓成長條，然後下劑子，每個劑子大概35-40克的樣子。

3. 然後把劑子揉成一個個的圓餅狀，盤子裏刷層油，再把麪餅放進去，麪餅上也要刷層油。

4. 蓋上保鮮膜，醒3個小時左右。

5. 接着我們來準備餡料，先把五花肉切成小丁。

6. 把浸泡好的梅乾菜瀝乾水分，然後鍋裏放油燒熱，先放入肉丁炒至有點變色發白，炒的時候放點料酒和白胡椒粉去腥。然後放入梅乾菜一起炒，加鹽，生抽，一點點白糖，然後放一點切好的葱一起炒，炒大概兩分鐘就可以了，圖片是炒好的餡料。

7. 大概3小時後，我們就可以開始包了，醒好的麪餅先不要用擀麪杖擀，直接用手攤開一點，放入餡料，餡料不用放多了，不然到時候不好推薄。

8. 像包包子一樣收口，然後收口朝下，用擀麪杖把麪餅推得薄薄的，不用怕把皮推破餡料漏出來，越薄烤出來的餅越脆。

9. 擀好的餅就可以上鍋烤了，把鍋燒熱，不用放油（因為當時的麪餅已經刷了油了），把麪餅放進鍋裏烘烤，烤至兩面都有點焦黃色就可以了。