炸油餅、糖油餅

用料  

炸油餅、糖油餅的做法  

1. 100克麪粉+酵母粉+60克温水+鹽揉成麪糰

2. 封好發酵一個小時左右。
   🌹時間就是一個參考數字，主要受環境温度的影響。不要糾結時間問題。發沒發好要看面的狀態，下圖就是發好的面的狀態。👀

3. 這就是發好的狀態，拉開看到豐富的氣孔
   

4. 一點點食用鹼+ 10克温水化開。
   因為量小，稱不出鹼的重量，那麼一點點是多少呢？請參照下圖⬇️

5. 用兩個手指一捏，就這麼多哈
   
   🌹有朋友問不放鹼行不行？我説一下，鹼是用來中和發麪中的酸味，不放的話會有微微的酸味兒。

6. 分兩、三次將鹼水揉入麪糰
   

7. 用拳頭按壓麪糰使鹼水融入麪糰，不要大力揉，因為過度揉麪會使麪糰上勁兒，炸出來不鬆軟。

8. 鹼水全部揣入麪糰後，用手拎着周圍向裏折幾次就可以了。

9. 分成四份，分別揉圓，不要過度揉，隨便團一團就行。
   案子上可抹油或撒乾粉防粘。
   撒乾粉的話，炸的時候油裏會出黑碴
   抹油不會有黑碴，但後期清洗麻煩一些。
   請根據自己的條件選擇。

10. 醒5分鐘，用蓋子蓋好啊
    這時把油鍋燒上，燒至表面稍有波動且有清煙。保持中火。
    🌹醒面時間不宜過長，否則容易起大泡兒

11. 小劑子用手按成長圓形

12. 用刀切兩、三個口兒

13. 用兩隻手橫向拎起來放入油鍋
    因為我左手拿着手機拍照，所以你們腦補一下左邊還有一隻手😝😝
    

14. 兩面炸至金黃色即可。
    炸時一面炸完翻過來炸另一面，不要來回來去的翻，否則就硬了。
    時間很短，頂多半分鐘～

15. 拎出來撈油，吃😁😁
    
    🌹以上是普通油餅的做法
         喜歡糖油餅的繼續往下看👀

16. 這一步在上面步驟二發酵麪糰時做準備。
    紅糖和麪粉混合。

17. 加入水和油攪成麪糰備用

18. 當普通麪糰揣完鹼水，分好4個小劑子後，糖麪糰也分成4個小劑子。

19. 把一個糖麪糰捏扁放在一個普通麪糰上

20. 用手按壓成長圓形，切兩三個口兒

21. 下鍋炸熟即可
    炸的方法同普通油餅一樣哈，只注意一點，下鍋時最好有糖的一面向下。

小貼士

因麪粉的吸水率不同，糖面部分可以根據實際情況進行調整。但要説明一點，糖面部分肯定是比較稀軟的，不是一個非常成形的麪糰。因為我這個糖油餅，糖是酥脆的。如果把糖面部分弄成一個很成形的麪糰，那麼炸出來就只是一個甜的餅。而沒有酥糖的口感。