餛飩

樂活教主的美食之——紅油抄手

來源：美味食譜館 2.7W
樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖

之前包抄手一直買的小餛飩皮，太薄了~ 這次買了稍厚一點的，有嚼勁、更好吃！

使用工具：晶帆絞肉機
操作時間：30分鐘左右
適用人數：多人食用

用料  

皮：機制中厚餛飩皮500克（50張）
餡：去皮腿肉200克、雞蛋清30克、薑末10克、葱末10克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、鹽2克
其它調輔料：鹽2克、生抽5毫升、醋5毫升、辣椒油20克、葱花2克

樂活教主的美食之——紅油抄手的做法  

  1. 腿肉先冷凍3小時，比較好切和絞。冰箱取出洗淨、切小塊。

    樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖 第2張

  2. 絞肉機洗淨，放入適量肉片，搖動幾下即緩緩出肉末。菜場絞的不衞生。手剁耗時、費勁！破壁機，低速絞不碎，高速絞成糊。這個手動絞肉機粗細還能隨心調節，我用的4.5毫米圓刀。

    樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖 第3張

  3. 絞好的肉末加雞蛋清30克、薑末10克、葱末10克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、鹽2克，用筷子沿同一個方向拌勻。

    樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖 第4張

  4. 拌勻的樣子，覺得乾的話可以加5-10毫升清水。

    樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖 第5張

  5. 取一張餛飩皮，放適量肉餡，約5克。

    樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖 第6張

  6. 對摺

    樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖 第7張

  7. 左角沾點水，用手指頂住肉餡的位置，將兩個角捏合。

    樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖 第8張

  8. 像一艘小船

    樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖 第9張

  9. 這個500克皮有50張，包好最好用濕紗布蓋一下或直接放保鮮盒入冰箱。

    樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖 第10張

  10. 水開後下鍋，3分鐘左右，浮起來即可。

    樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖 第11張

  11. 碗底加調輔料：鹽2克、生抽5毫升、醋5毫升、自制辣椒油20克，煮好的抄手裝碗，撒2克葱花，拌勻開吃！

    美食DIY就是這麼簡單！

    樂活教主的美食之——紅油抄手的做法步驟圖 第12張

小貼士

1. 肉末，肯定是手剁的最好吃。這個手動絞肉基本可以取代~
2. 餡放多少及煮幾分鐘，隨自己買的餛飩皮的厚薄調節。
3. 調味料根據自己的口味調整

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