家常不油可口的懶人炸醬麪

喜歡吃炸醬麪，無論是中式的還是韓式的，但外面點的雖然香，總是吃一半就覺得很油很膩或者過於鹹了，於是決定自制。那麼首先炸醬就是靈魂啦！最好是多炒出些醬來方便隨時吃。
本次用料理機絞肉，加了葱薑蒜辣椒一起絞，發現方便又入味呢😄

用料  

家常不油可口的懶人炸醬麪的做法  

1. 
   1、備料
   豬肉切成末，葱薑蒜及小米椒切丁。我比較懶，直接把葱薑蒜和小米椒切斷跟肉一起放料理機打碎了(這步忘了拍圖，絞出來跟肉餡有點像😝），然後加入適量料酒、紅燒醬油和幹澱粉拌勻醃幾分鐘（更像餃子餡了😄）。
   
   土豆、香菇和番茄切丁，榨菜少許切丁。可以根據個人喜好加別的丁，例如胡蘿蔔丁茄子丁豆角丁或西葫蘆丁之類任選。需要更辣點可以再切些青椒丁。

2. 2、炒醬
   開火熱油，將醃製過的混合了葱薑蒜紅椒末的肉末入鍋開始翻炒（我發現偷懶混合絞碎有驚喜，更入味呢），加八角粉和花椒粉適量。
   
   土豆丁和香菇丁入鍋翻炒，然後加入番茄丁。
   
   加入2-3勺豆瓣醬（一般用郫縣豆瓣醬比較多，我用的是葱伴侶豆瓣醬，相對薄鹽少油些，個人口味）。
   
   加入適量海鮮醬油、蠔油、然後加小半碗水（絕不能多，太稀味會淡），然後加冰糖3-4粒，不用加鹽。我還加了一點點醋，也可以不加。

3. 加入榨菜丁，翻炒片刻，油亮濃香的炸醬就可以出鍋了！

4. 3、備菜碼
   
   綠豆芽焯水至軟撈出，清水衝過後擠幹水備用。
   黃瓜段去皮後切絲。
   
   我自己吃兩種菜碼足夠，可根據個人口味準備其他菜碼。還可煮一點青菜，同豆芽一樣處理。

5. 4、煮麪
   我這次煮的是這種蕎麥半乾面，味道不錯柔韌勁道，其他雞蛋麪拉麪手擀麪任君自選😄

6. 面煮熟後撈出，略一過水控幹。

7. 面上加準備好的熟豆芽和黃瓜絲，澆上噴香的炸醬，拌勻，就可以開動啦😃

8. 喜愛吃辣的可以加點油潑辣子或剁椒醬。

小貼士

1、關於豬肉:一定要選帶點肥肉的，炒時可肥的先入鍋炒出點油再加瘦的。純瘦肉炒醬是不會香的。
2、關於鹽:因為有醬油 豆瓣醬 榨菜丁等，鹹味已足夠，所以全程不放鹽。
3、關於面過水:我是用涼水，也可用温水，最重要是時間要短，一道即可。面不過水容易太粘，會越拌越幹，但過水久或水未控幹則會拌醬後不入味。