好吃又簡單的素餡餅
來源:美味食譜館 2.45W
第一次做就很成功!按照我的方法試試看吧~
用料
雞蛋 | 3個 |
蝦皮 | 1把 |
鹽 | 4克 |
木耳 | 10朵 |
葱 | 1根 |
香油 | 1-2勺 |
油菜或小白菜 | 1捆 |
鮮香菇 | 1斤 |
食用油 | 2-3勺 |
麪粉 | 500克 |
好吃又簡單的素餡餅的做法
和麪:500克麪粉(我用的是麥芯粉,雪花粉也行),倒入盆中慢慢兑温水(水温適口即可),邊兑水邊攪拌,直至全部麪粉攪拌成粘麪糰,慢慢揉至飽滿光滑的麪糰,然後蓋上蓋子醒四十分鐘。
醒面的時候準備餡料。先把小白菜或油菜焯一下再攥一下然後再切,不用太碎,鮮香菇也要稍微焯一下切成小丁,雞蛋要用油炒熟炒碎,加葱花、香油、鹽、橄欖油適量即可,喜歡的還可以加些蝦皮和焯好並切碎的木耳,攪拌均勻。做好後餡料就是上面圖片的樣子👆
面醒好就可以包啦~包的時候趕皮是關鍵,記得要中間稍厚四周稍薄,放進餡料後聚攏四周的麪皮向中間揪在一起,然後把富裕的面揪下來,再把餡餅用手輕輕按平。因為麥芯粉本身就韌性十足,加之面充分醒過,所以韌性更強,按的時候是不會破滴~
烙餡餅推薦用不粘平底鍋,不要用電餅鐺,因為包好的餡餅在烙的過程中會因為脹氣變的“氣鼓鼓”的,而電餅鐺上下距離太近會限制餡餅鼓起,這樣壓的很瓷實的餡餅烙出來不好吃……烙的過程中並不需要很多油,一點點夠把向下的餅皮都沾上一薄層就可以了。一定一定一定烙的時候要蓋蓋子且不要勤翻動!先烙好有揪偏厚的一面,再翻面,薄的一面烙好後再翻到厚的這面,加小半碗水進去,立刻蓋好蓋子燜一下,等到水完全沒有了且發出嗞嗞聲,這時厚的這麪餅皮就會外焦裏嫩很好吃了。
小貼士
一定要慢慢兑温水,這樣的面才軟和,仔細觀察麪粉的乾濕度,不能太硬太乾,加水加到正好的標準是揉完面後“三光”:盆光、面光、手光~
拌餡兒的時候記得要在包之前才加鹽,一定要先加好油再加鹽,這樣才能防止出水太多不好包。
烙的時候千萬別總是去掀蓋子,本身是素餡都已經差不多熟的了,所以不用很長時間就能熟。