馬卡龍（適用於潮濕地區）

烘培中其實最喜歡挑戰的就是馬卡龍，做馬卡龍一共四五次了吧，就第一次是失敗的，後面是越做越好，這次是為了閨蜜結婚做準備嘗試了放食用色素，明顯放多了顏色略深吶，不過在這次嘗試中發現了一個幹皮的好方法！

用料  

馬卡龍（適用於潮濕地區）的做法  

1. 將糖粉和杏仁粉混合，如果條件允許用料理機再研磨一下，然後過篩

2. 蛋白打至發泡然後加入白糖再打幹性發泡，加入少許色素！只需要一點點，我用指甲挑了一丟丟進去顏色就深了，嚇了我一跳，大家一定要少！

3. 然後將過篩好的粉倒入蛋白中，用刮到右下紙上的攪拌，不用怕消泡，直接攪拌到像綢帶一樣落下！

4. 將糊擠到墊子上，這次特意買了擠馬卡龍的東西還有墊子，很好用，就是墊子大了...下次要修剪一下，因為大了所以害我後面烤好後邊上都翹起來了，毀了幾個馬卡龍

5. 因為上海常年潮濕，我從來就沒自然風乾過馬卡龍的表皮，這次我嘗試了烤箱50度選擇發酵20分鐘的辦法，效果很好！

6. 幹皮後的馬卡龍放入烤箱180度6分鐘，確定你的馬卡龍已經起裙邊了後，調到140度18分鐘即可出爐~邊上翹起來的那個怨念啊

7. 冷卻後夾心，然後放入冰箱吸潮，過幾個小時拿出來吃絕對美味！
   
   這次這個幹皮方法讓我第一次做出外面脆裏面軟的馬卡龍，而且一點都不粘牙，超好吃，下次只要減少色素就可以了。

8. 巧克力夾心：
   隔水融化黑巧克力並加入淡奶油不停攪拌即可，待温度略微冷卻就可以用來夾心了，之後馬卡龍放入冰箱，夾心就會凝結了。

9. 包裝一下，送給男朋友吃~

10. 側面圖~除了顏色略深外其他都很好

小貼士

所有器材一定要無油無水，要擦乾喲！

那就是烤箱50度選擇發酵20分鐘，妥妥的幹皮！大家踴躍試試~
以下用量是20個左右，也就是40片的量