零失敗姜撞奶的關鍵

姜撞奶的菜譜很多，都會講及幾個小貼示，如用什麼奶、奶的温度、薑汁與奶的份量比例等，但是少有提及用什麼姜 -- 而這卻是零失敗的另一個關鍵！其實奶的温度可高點可低點，和薑汁與奶的比例可以在適量範圍內走動，關鍵是奶要用全脂奶、姜要儘量用老薑！詳情請看下面提示部分。

用料  

零失敗姜撞奶的關鍵的做法  

1. 首先把全脂牛奶放小鍋里加適量白糖開慢火加熱，1-10的熱度我開到2-3左右，2會好一點。（温熱就好、不能煮沸哦！）

2. 準備所需要的用具

3. 刨子直接架在碗裏、大概刨出這麼多薑蓉

4. 用篩子和薄的匙羹反覆擠壓壓出薑汁。待薑蓉壓扁的時候可用匙羹將它對摺起來再壓這樣會壓出更多薑汁。

5. 壓出大概10-15毫升。看得出裏面漿漿的，這是姜夠老的表示。

6. 薑汁擠好，牛奶的熱度也差不多了，搖一搖確保裏面的白糖已溶解，然後衝進薑汁裏。如果姜夠老，你可以兩、三秒內就看得出奶開始凝固。靜置三分鐘左右。

7. 看！凝固的很好，壓下去甚至有點彈性

8. 左邊是較老的姜（因為是有機的所以比較小），擠出的薑汁帶點漿的樣子。右邊的不夠老，擠出的薑汁是水水的、這樣的薑汁肯定失敗。

小貼士

--如果不知道姜老不老，儘量用底部的部位，因為是先長出來的肯定比頂部的要老。
--市面上有些姜看上去是濕濕的，可能是食品商為了增加重量而把姜放水裏泡，或者就是剛洗了不久，用這樣的姜多半會失敗。
--但是姜也不可以太老哦。姜太老的話汁不多，也會有點苦味，如果這樣我各一半--另一半用不那麼老的薑汁
--怎樣分辨老薑？皮厚，顏色深，個頭大的是老薑。顏色:嫩姜色亮,淡黃,老薑色暗,土黃手感:嫩姜有水分,老薑乾巴 嫩姜是嫩而姜味小,老薑硬而辣味大.顏色較深，大塊姜的邊緣小姜疙瘩多的是老薑，表皮皺紋多的色深黃，體積較大，刀切下去感到阻力較大的就是。而且確實辣。 一般按肉質根的成熟度和貯藏時間分為老薑和嫩姜。（摘自)