巧克力冰山熔巖（牛奶版本🥛）

最近20天，我所在的城市因疫情封城了。三個星期參加了8次核酸檢測，不出門，所有人都宅在家裏。抖音、小紅書總是給我推薦巧克力冰山熔巖。黑巧控忍不了🤪 。。
       通過對比大家的方子，正宗的貌似是淡奶油版本，但淡奶油一般都是大盒子，我家是除了做生日蛋糕其他時間不會存～再加上熱量太高，我決定用大家都有的牛奶🥛來做。
       好多人反應把淡奶油換成牛奶會失敗，會出油或者不凝結。我這個方子，不會存在上述問題。

用料  

巧克力冰山熔巖（牛奶版本🥛）的做法  

1.      黑巧我買的85%的，這個濃度對我來説剛剛好。日常我空口也是吃的這個濃度。如果不喜歡有苦味的可以試下74%的，因為加了白砂糖。會微苦。
   

2.      蛋黃，白砂糖，130克牛奶🥛放在奶鍋裏打散。然後小火，務必小火慢慢煮至小泡沸騰。這一步只是讓蛋黃煮熟。因為加熱過程溶液會變稠，所以可以邊攪拌邊煮，以免糊底。
   【重點】鍋裏起小泡後，迅速離火。此時不着急放巧克力🍫。要等鍋温度降下來。等把手放到鍋邊或鍋底，可以承受的温度（或者更低），即可把巧克力放入，然後充分攪拌。

3.      黑巧很容易融化，所以不是很熱的温度就可以。温度太高怕是會破壞成分導致出油。這是攪拌後的樣子，很濃稠，倒的話很難倒出來。這樣的厚度，冷藏後不會稀的。

4.      倒入容器

5.      容器墊油紙，把巧克力醬倒進去，放冰箱保鮮層（放水果蔬菜那一層）4～5小時均可。

6.      成品如上

7.      墊了油紙很容易取出，看上去就很厚實，我覺得硬度合適，想要更軟綿口感的可以適量再加10克左右牛奶🥛。慢慢加，多做幾次，肯定能達到味蕾最愛的濃度。

小貼士

1.很多方子裏淡奶油含量過高，同比轉成牛奶，就稀了，可能不成型。需要降低牛奶🥛含量。
2.千萬不要一開鍋就倒巧克力，等温了再倒巧克力也會融化。