反沙芋

今天是中秋節，潮汕有一些地區拜神的時候就會做一盤反沙芋。小時候最喜歡過節的氣氛，我記憶中的中秋就是柚子皮的香氣跟反沙芋頭的味道。

用料  

反沙芋的做法  

1. 芋頭去皮切方條，控幹水份備用。

2. 油中大火加熱，用一根木筷子放下去有小泡泡冒起來就可以了改為中小火了，中小火，放入芋頭炸。炸到表皮有一層薄薄的皮就可以了，喜歡吃脆的可以炸久一點，（會變黃）

3. 再用一個乾淨的鍋，放入半碗水，一碗糖，中小火不停攪拌。糖水鍋旁邊一些糖水變白就可以了。（這個時候鍋裡的糖水還是漿狀的）關火加入剛才炸好的芋頭，不停的翻，讓芋頭裹上糖漿。糖慢慢冷卻下來就會變成白色的糖粉了。

小貼士

我不喜歡吃蔥，所以沒放蔥。正宗的反沙芋在最後的糖漿裡是有放蔥花的。