反沙芋頭「反沙番薯，反沙腰果，反沙淮山同理」

返沙是潮汕菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。

用料  

反沙芋頭「反沙番薯，反沙腰果，反沙淮山同理」的做法  

1. 芋頭我買的是荔浦芋頭，吃起來比較蓬鬆，口感也好。
   洗淨，切成大大的條狀，儘量切方塊，大小不要相差太多，免得有的炸焦了有的還沒熟。

2. 大概切成這個樣子

3. 加油，中火炸透，太小火很難熟，大火容易發黑燒焦。
   炸到筷子能插進去就是熟了。
   撈出，再開大火把油加熱，復炸一遍「這樣會更香脆」

4. 炸好是這個樣子，圖片有點難看

5. 鍋中加糖，水——比例大致是糖：水～2：1

6. 開中火熬煮，熬至沸騰轉至小火，避免燒焦。
   等水分慢慢揮發，糖水也從冒大泡——冒小泡，糖水變略微黃色，粘稠就可以關火，加入炸好的芋頭翻炒「記得先關火」

7. 大概這個樣子就可以關火

8. 趕緊翻炒

9. 完成。如果看不懂可以問我或者留言，或者收藏慢慢研究。