傳統廣式香蕉糕(香精)
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用料
糯米粉(三象牌) | 300克 |
玉米澱粉/粘米粉 | 65克 |
白砂糖 | 170克 |
水 | 300克 |
油 | 25克 |
香蕉精 | 21g |
熟糯米粉或者椰蓉 | 適量 |
牛油 | 2克 |
傳統廣式香蕉糕(香精)的做法
糯米粉,玉米澱粉,白砂糖,油,香蕉精倒入陶瓷碗或者玻璃容器中,再加入290克水,用手動打蛋器攪拌均勻。(這時候的狀況應該還是一坨坨的)
再5克5克地加水,直到麵糊提起滴落紋路會消失得比較快。切勿一下子加太多水,導致麵糊太稀
(玉米澱粉是用來降低糯米粉的糯性,不能加太多,太多的話糯米粉變得沒有彈性。玉米澱粉可用粘米粉代替)水沸後,把麵糊攪拌一下後用保鮮紙封住容器表面,並用牙籤插幾個小洞。放到鍋裡中火蒸25分鐘左右(整個麵糊的狀態由白色慢慢變成半透明)
麵糊變成麵糰後,趁熱用刮刀倒出,把牛油放到麵糰中間,用麵糰包住牛油。用保鮮膜密封好,等溫度降到可以用手搓的時候,把牛油揉均勻到麵糰中。
把麵糰擀成薄片後,捲起來,搓成長條,切塊。
(要是粘的話就在案板上撒寫熟糯米粉)最後包裹一層熟糯米粉或者椰蓉