【清熱下火利咽】青欖乾貝鮑魚豬骨湯

這道湯四季都合適，夏秋交界尤其適宜。青橄欖潮州產最佳，味道澀回甘，有清咽、清熱，生津止渴的功效，適合慢性咽炎、熬夜煙酒多人士。鮑魚營養豐富，滋陰壯陽，夜尿多的適合喝鮑魚湯。鮑魚殼是一味中藥，叫石決明，有明目清熱平肝的功效，所以鮑魚殼不要扔掉洗淨一起煲。

用料  

【清熱下火利咽】青欖乾貝鮑魚豬骨湯的做法  

1. 鮑魚處理：小刷子輕輕刷洗，用蠔刀沿邊撬開，將內臟和嘴部去除，殼刷洗乾淨。十隻鮑魚我也處理了20分鐘，廚友們慢慢做，小心刮破手。

2. 扇骨賣完了，攤主推薦買了豬頸骨，說不肥膩，肉煲完還是滑的，但試無妨。依舊冷水下鍋汆水，撈起備用。

3. 橄欖處理很簡單，洗淨後刀背拍裂備用。

4. 使用過濾水或山泉水，冷水將所有材料依次放入，武火燒開後轉小火1.5小時。途中不要再加水，火候掌握好，太大火會燒乾。

5. 湯色黃綠，質地濃稠，肉香和乾貝鮑魚香溢滿整個廚房，聞到都覺得滋潤。煲好乘入碗中，放適量鹽調味。

小貼士

1.如果橄欖市場沒有，某寶有買。
2.湯味清甜，如果北方廚友喝不慣，可以不放蜜棗。