鹹蛋黃焗青蟹年糕

這是一道中式海鮮，沒有加入辣椒，它最大限度的保留膏蟹的鮮味，裹著鹹蛋黃的膏蟹味道是更加的鮮美！年糕也非常出彩，為什麼？不妨一試…

用料  

鹹蛋黃焗青蟹年糕的做法  

1. 【處理膏蟹】1.活膏蟹洗刷乾淨
   2.完整的開啟膏蟹上蓋，去掉內臟
   3.取下2只蟹鉗，敲裂蟹鉗外殼
   4.蟹身切成均勻的4半，備用

2. 【處理年糕】小塊年糕入熱水中煮8成軟，撈出過涼水，顆與顆分開後瀝乾水份備用。

3. 【處理輔料】1.大蔥切段，小蔥切段，生薑切片
   2.鹹蛋黃上鍋蒸熟，用勺子均勻壓碎
   3.碗中倒入幹澱粉沫備用

4. 【處理螃蟹】螃蟹塊瀝乾水份，放入幹澱粉中均勻裹上澱粉，蟹膏處需多裹些。

5. 【炸蟹】1.鍋中加入植物油大火燒熱
   2.油冒煙6成熱左右，後轉小火，加入大蔥段和薑片
   3.放入裹有澱粉的膏蟹塊炸制5分熟！
   4.撈出膏蟹塊，輔料丟掉

6. 【炒蟹】1.選用植物油（無明顯味道的植物油均可），加入炒鍋中，開最小火
   2.放入蒸好的碎的鹹蛋黃，快速炒制起沙起泡，嘗一下鹹味，加入鹽調整好鹹度
   3.放入膏蟹塊慢炒，噴少量料酒，均勻裹上鹹蛋黃後，炒制1-2分鐘
   4.加入煮軟的年糕塊繼續炒制
   5.最後鍋內撒上小蔥段，出鍋擺盤🤗
   
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小貼士

1.蒸鹹蛋黃需要用保鮮膜封好，不要帶入水份
2.炸、炒蟹的油需選用沒有味道的植物油
3.炸蟹的油用量需漫過螃蟹
4.鹹蛋黃因本身含有鹽，最後炒制時一定控制好鹽的用量
5.炒蟹和年糕的時間控制在3-4分鐘內，時間長了蟹肉變老
6.炒蟹一定用最小火