黃鱔羹——廣東美食

用料  

黃鱔羹——廣東美食的做法  

1. 買回來的黃鱔先清洗乾淨，然後水煮開後把黃鱔放進去飛水（黃鱔外皮有層很滑的，飛水可以把它清理走），過一分鐘把黃鱔撈出過冷水。最艱鉅的一步來了，就是把黃鱔分身，分開骨頭和肉，血，腸子扔掉。

2. 起油鍋，下薑絲，把分身後的黃鱔的骨頭重新放進鍋裡翻炒一下，再加開水煮沸後小火熬十五分鐘。

3. 把黃鱔的骨頭撈出，留下黃鱔湯。

4. 煮黃鱔湯的同時，我們可以開始用平底鍋做滑蛋了，要注意火候，不要煎太老了

5. 把韭菜清洗好切小段，粉絲也提前泡發好

6. 雞蛋切絲

7. 把我們準備好的粉絲，雞蛋絲，韭菜段，黃鱔肉和薑絲都放進鍋裡翻煮，大火煮開後轉小火煮十五分鐘，最後加入少許鹽少許胡椒粉調味，就可以起鍋了。

8. 黃鱔羹具有很好的補血功效，深秋季節吃黃鱔羹加上胡椒粉，吃完身子暖暖的

小貼士

幫黃鱔分身比較難，從黃鱔的下顎部分開始順著它的骨頭把肉往下撕，就可以看到肉裡夾著一條粗壯的黑紅色的黃鱔血和一些黃鱔的內臟，把黃鱔血和肉留著，內臟扔了，然後從黃鱔的後背處利用食指和拇指捏著順著它的骨頭往下撕（黃鱔的骨頭是呈現三角形的），骨頭和頭部可以留著用來做湯底。