甜酒釀合輯

老公鍾愛杏花樓酒釀
無奈春節斷貨自此超市上了另外品種
如此簡單的美食一次做就夠他一次性吃個夠
酒釀的吃法超級多
今天做幾個家裡材料能支撐的
廚友們就當多個參考吧

淘寶京東上1KG一包的長糯米很多
之所以選擇長糯米是因為平時酒釀飲品裡面都是長糯米，視覺效果好一些，圓糯米發酵起來其實更容易

用料  

甜酒釀合輯的做法  

1. 浸了一夜的糯米放在竹籃子裡瀝乾水份，瀝乾水份的糯米更容易顆粒分明。鋪在溼紗布上蒸鍋上氣半小時左右，直到糯米無白心全熟

2. 糯米蒸熟晾涼後（手溫差不多）倒入容器中灑上甜酒麴，拌勻

3. 加水拌勻表面灑一層剩下的甜酒麴，用擀麵仗中間留一個孔，更利於出甜酒汁

4. 甜酒麴最適溫度30度發酵的36小時。三月的天氣浙江白天室內溫度也就十幾度，晚上一般也只有幾度。所以密封好了我裹了一層小被子發酵了48小時

5. 48小時後，甜酒釀已經發酵好了，長糯米的關係有一些幹，但後續一直會出汁，放冰箱冷藏一個星期不會壞

6. 吃法一：直接舀出一碗吃

7. 吃法二：適量甜酒釀➕枸杞➕冰糖，加水燒開，勾個薄芡（玉米澱粉，土豆澱粉，小麥澱粉效果都好）——枸杞酒釀飲品就做好了……超市冷藏區很多一杯杯的酒釀飲品就是這種

8. 吃法三：1⃣️水開後加入小糯米丸子，2⃣️丸子浮起後加入兩勺甜酒釀和適量冰糖，3⃣️煮開後勾個薄芡，4⃣️撒入糯米小丸子袋子裡的桂花幹。

9. 酒釀圓子就做好了，今天是飯後，所以小圓子比例少一些了，你可以隨意調節

10. 做法四：酒釀水果撈——準備一些你喜歡的水果，中間的蔓越莓幹非常提升口感，也可以換成藍莓幹，葡萄乾

11. 由於蜂蜜結晶了，所以用了煉乳，其實蜂蜜效果更佳，當然白糖也可以。——更簡便的方法是加一罐旺仔就可以。       ^_^我還試過一個就是直接加入RIO，風味也很不錯，只是沒有上圖😺——如果加RIO的話水果少一些，可以去掉紅心火龍果這種口感淡的

12. 紅心火龍果把整個水果撈變成了粉粉的少女色，少了那一抹綠色的獼猴桃（超市稱好忘記拿去買單了😭）

13. 好了，等你來上傳更多的酒釀美味一刻