致我們終將逝去的青春一一蕃薯黃夾篇

蕃薯黃夾，是樂清市傳統的地方小吃，其發源於樂清市翁垟街道，經百年傳承發展，現已成為溫州名小吃之一，與燈盞糕、油渣、鴨舌等齊名。其外皮軟糯可口、金黃剔透，故得以此名。
香香姐看過來😜零失敗🤗

用料  

致我們終將逝去的青春一一蕃薯黃夾篇的做法  

1. 蕃薯去皮蒸熟，這裡選用兩個品種的蕃薯進行對比，一個是富硒沙地白蕃薯，一個是本地紅薯，重量各250克。

2. 蒸蕃薯期間，可準備餡料，鹹菜和五花肉(我家不吃肥肉，圖片是腰帶肉)是必須有的，其它的可按照自己的喜好新增，我又加了豆乾和香菇。大火熱油，先炒鹹菜，加點白糖，炒勻盛出備用，再炒五花肉，炒至微微發白加豆乾、香菇，加入白糖、料酒、生抽，炒熟，最後和鹹菜拌勻加入蔥花即可，這是鹹的餡。也有甜的麻心餡。

3. 將蒸好的蕃薯壓成泥趁熱與蕃薯澱粉混合揉成麵糰，這樣出來的麵糰包餡的時候不容易裂。

4. 整理麵糰，先拍點乾粉，揉成長條，揪好劑子，將劑子按扁擀圓，要中間厚邊緣薄，用包餃子的手法；或用手捏成碗狀，包入餡料，捏緊收口；如果這兩種都不會就捏成三角形，這也是甜餡的包法。誰會相信相信這是我第一次包呢，動作這麼嫻熟，給自己贊一個😊

5. 包好的成品，各12個，劑子30克/每個，餡料20克/每個，成品50克/每個。

6. 包好的蕃薯黃夾不馬上吃，可放冰箱冷凍，拿出來的時候蒸15分鐘，沒冷凍的蒸10分鐘。蒸的時候下面放防油紙或紗布，都沒有的可以刷油，擺的時候間隔一定的距離，防止粘連，這些操作都是為了熟後好夾。

7. 個個皮薄餡足😋那怎麼判斷是否熟了，看到其表面呈金黃色呈晶瑩剔透狀就表示熟了，如果底部發白，說明沒熟透，還要蒸。對比證明，還是傳統的紅薯色澤更好看，皮更軟糯。

8. 傳統紅薯皮

9. 沙地白薯皮

小貼士

如果皮想吃出Q彈的感覺，可以把蕃薯澱粉的量做下調整，調整成蕃薯澱粉60克，木薯澱粉90克。