外酥裡Q的客家炸年糕

客家炸年糕，小時候過年吃的。

在早時候的臺灣，客家人基本都以種田維生，吃食也都是從田裡找來。用自家種的米磨成漿，加入黑糖蒸熟，就成了客家年糕。

這種年糕易貯存但質地偏硬，當地人就用蔥蛋裹漿油炸，最大限度地還原年糕的彈軟口感。
蔥香、蛋香、有鹹有甜，是記憶中的好味！

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用料  

外酥裡Q的客家炸年糕的做法  

1. 麵粉里加雞蛋，分幾次慢慢加入適量水，用筷子攪拌至稀糊糊狀。

2. 在麵糊里加入蔥花和適量鹽、胡椒粉，攪拌均勻。

3. 將年糕切成大約3毫米的厚度，備用。

4. 鍋裡倒入植物油，大火燒熱至油溫7、8成熱後，轉小火 。年糕裹上厚厚一層面糊，放入油鍋中炸。

5. 期間用筷子翻面2~3次。待兩面呈金黃色後，撈出瀝乾油分。

6. 外表酥香鬆脆、內裡柔軟的客家炸年糕就做好了。

小貼士

1、麵糊只要是略稠的狀態就可以用了，上面給的是估值。
2、可以用豬油炸，會更香哦~
3、油的溫度不宜過高，以免表皮已炸酥，但是裡面的年糕還沒軟。
4、年糕可以按大家喜歡選擇。這次使用的年糕是紅糖年糕。
5、關於油溫：
一二成油溫時，鍋中有小油泡泛起；
三四成油溫時，油麵波動，但是不出現油煙；
五六成油溫時，油麵波動頻繁，並且開始有煙出現；
到達七八成時就會出現油煙大量上升，九成時油煙密集上升。