廢話超多的猴頭菇炒肉片菜譜

和男朋友逛沃爾瑪的時候看到了猴頭菇，覺得很稀奇就買了一點。湯我是沒想法燉，綜合了各位廚友對猴頭菇的處理方式，結合了自己疫情期間突飛猛進的廚藝實戰水平，應該算是自創了一道菜，期中也會順便說一下我做這道菜的時候用到的一些想法和小經驗:-D

用料  

廢話超多的猴頭菇炒肉片菜譜的做法  

1. 通篇只有一張圖不好意思。
   泡發菇類。
   猴頭菇和幹香菇都提前一天晚上泡發。猴頭菇要浮起來，可以用小碗之類的重物壓一下。
   早上起來把猴頭菇撕成小塊，把類似銀耳頭的那個部位切掉（猴頭菇很吸水，切的時候記得擠幹水，不然菜板上全是水），撕完後再泡清洗幾次（因為廚友們都說不洗乾淨會澀苦）。
   香菇把小頭去掉，切成小片。
   兩種菇的處理大小如圖，很清楚吧哈哈哈哈。
   

2. 處理肉。
   肉就隨便切成片，我爸幫我切的，tips就是凍得有點硬的時候比較好切。
   然後處理肉的順序是：
   --適量鹽
   --蠔油/醬油--水澱粉/紅苕粉/嫩肉粉適量（如果是紅苕粉記得先用少許水調散，不然夠得你化開，別問我為什麼知道）
   --適量蛋清（可有可無，因為我媽正好要用蛋煮湯我就偷了點，據說這是炒肉不粘鍋的訣竅）
   --適量油（就炒菜的油，據說這也是炒肉不粘鍋的訣竅）。
   然後重點是這個順序不要變，也不要混在一起，一步一步來。不管三七二十一哪一步都是全部順時針一個方向攪勻，這是王剛老師教我的，這樣嫩！記住就行，所有炒肉的處理工序差不多也是這樣。

3. 處理翹頭。
   選取你的翹頭（洋蔥/胡蘿蔔/青椒），切成跟肉片和猴頭菇差不多的大小。
   拍一瓣蒜，切成粒，跟你選取的翹頭放在一起。（無需單獨炒香，單獨炒容易出現炒焦的情況也別問我為什麼知道）

4. 煮菇。
   燒一鍋水，水開後把猴頭菇和香菇下進去煮一會兒。多久呢，我就隨便煮了會兒，憑感覺吧，水開後五分鐘要的吧，我怕時間短了要中毒，畢竟我除了餅乾這也是第一次吃猴頭菇。
   煮好後瀝水備用（這時候猴頭菇不用擠幹水，因為我們的菜會小煮一下）。
   這時候我們可以順手調半碗水澱粉，就是紅苕粉加水調散，也是你用來調肉的那個粉。

5. 炒肉。
   把鍋洗乾淨，倒油，不要太少了。根據我的廚藝水平判斷，猴頭菇會比較吸油。
   有一個小tip，就是倒油後把鍋轉一下，這樣你下肉的時候保證肉都會沾到油，也就不容易粘鍋。
   油燒熱了（大家說的都是七八成熱，也就是你的手放在上方會感覺到有點燙，鍋也開始冒小煙的時候）下肉，迅速劃散劃熟剷起來放在盤子裡，油留在鍋裡！火開到最小！
   真的一點都沒有粘鍋一點都沒有。我覺得訣竅就是肉加蛋清加油，鍋轉油油燒熱，至於到底是哪一步最有用我也不知道。

6. 炒菇。
   剛才的剩油下翹頭（洋蔥/青椒/胡蘿蔔+蒜），下了之後開大火炒香。
   下猴頭菇和香菇一起炒，加鹽、蠔油/醬油，味道嘗一下，不要太鹹，因為待會兒的肉也有鹽味。
   然後加小半杯熱水，加上蓋子中火燜一會兒（估計三分鐘吧）。
   燜這個方法也很妙，可以加速菜熟的速度，火小也不會糊。
   

7. 加肉。鍋蓋拿起來，放肉。混勻後嘗一嘗味道，差鹽就放一點鹽或者蠔油或者醬油，然後放幾滴味極鮮、白胡椒（這個東西我有所以我放了，不用也沒什麼）
   

8. 勾芡。你覺得炒的差不多了味道也差不多了，保持大火，再把沉澱了的水澱粉攪一攪勻，沿菜邊上一圈倒下，迅速翻勻。
   起鍋撒蔥花。
   完結，好累，寫個菜譜比我炒菜還累。
   歡迎討論，別罵我廢話多，麼麼噠。