桃花流水鱖魚肥——清蒸鱖魚（桂花魚）

清蒸是對一條鮮魚最大的尊重，清蒸桂魚，最好的食材，最簡單的方法做出不同尋常的味道。

用料  

桃花流水鱖魚肥——清蒸鱖魚（桂花魚）的做法  

1. 新鮮桂魚宰殺乾淨，桂魚鱗片很小可以忽略不計，不需要去魚鱗，並且鱗片可以保住皮下脂肪。

2. 魚身兩面打上一字花刀，深入魚骨，儘量打透。

3. 鹽、蔥姜、料酒、胡椒粉將魚醃製入味。

4. 生薑、香菇切片，鹹肉切片，可以用臘腸、臘肉、五花、火腿代替。蒸出的油脂滲入魚肉裡會非常香。

5. 小米辣切成圈

6. 切點蔥薑絲泡入水中

7. 將香菇片、薑片、鹹肉片碼入切口中

8. 魚鰓出也要放一些

9. 用蔥姜墊在盤底，這樣可以使魚通氣，受熱均勻

10. 水燒上汽後，將魚放入鍋中。魚的大小決定了蒸制的時間。一斤半的魚先蒸8-10分鐘，將魚蒸熟

11. 蒸好8-10分鐘後，將湯水倒掉，倒入少許蒸魚豉油，不要倒在魚身上，然後繼續蒸5分鐘左右。

12. 蒸好後，碼上蔥薑絲，小米辣。淋上滾燙的熱油。

13. 清蒸鱖魚，完成

14. 肉質鮮嫩，蒜瓣肉非常好吃

小貼士

鱖魚本省鱗片細小，可以免刮魚鱗。
鹹肉可以用臘腸、臘肉、五花、火腿代替，蒸出的油脂滲入魚肉裡會非常香。